巧手調配 巧手調配

        雞尾酒複雜多變,有經典亦有創新,各適其適。中環新開酒吧ThirtySix Bar就以經典高球雞尾酒作賣點,看似簡單,調製過程卻相當講究。文:陳芍瑩 圖:黃頌偉

        所謂高球雞尾酒,是以蒸餾酒為基底,混以梳打水或水,以及加上長條形冰塊而成的酒品。酒吧老闆Phillippe Nguyen獨愛這種以酒、水及冰三種元素調成的雞尾酒,只因其獨特味道。「雞尾酒多變,但傳統款式漸被遺忘。大多數人只重雞尾酒的賣相和顏色,加入不同利口酒添味,忽略應有味道。我希望把一切還原基本步,讓更多人知道甚麼才是傳統雞尾酒。」

  雖然美國、歐洲或日本也有這種雞尾酒,惟Phillippe特別醉心於日本調法。「製作日式高球雞尾酒,特別講究冰塊溫度和形狀,以及梳打水或水的質素,這些會直接影響雞尾酒的味道,必須一絲不苟。」因此冰是自家製,水要PH值8.5,入口才更順滑。倒酒必須倒在冰塊面,而倒梳打水或水就在冰塊與杯子之間,才可製造恰似香檳的氣泡,增加層次。

  就算是攪拌次數,也有明確規定,絲毫不差。如全杯透明的Highlander,以十年BenRiach及自家製梳打水調製,倒酒後先順時針攪動十三個圈,加了梳打水後再逆時針攪拌三個半圈,最後加上橙皮才成,容易入口且帶橙香。或是21st Century California,以口感剛強的聖巴爾塔扎梅斯卡爾酒調配,最後在杯邊放上一塊80%黑朱古力,平衡酒的濃烈。

ThirtySix Bar

地址:中環荷李活道23號金珀苑2樓

查詢:2336 4498

hd