珍饈美饌(3) 古早味醃魚子

        意大利Bottarga醃鯔魚子近年在世界各地流行,被譽為地中海魚子醬,法國亦有出品稱為Boutargue,至於日本和台灣則名為烏魚子,各地醃漬及風乾方式相似,然而味道、口感有別,各具特色。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

作家常美饌 西日各具風味

  意大利Sardinian Bottarga醃鯔魚子歷史悠久,據說當地漁民為免浪費,將魚獲盡其所用,沿用古法以鹽醃及風乾來處理魚子,由於工序繁複及費時,醃鯔魚子便成為炙手可熱的珍貴美食。Stable Trading的意大利醃鯔魚子Bottarga鮮甜帶海水鹹香,一經烘烤,魚油隨即滲出,味道較鮮吃濃烈,然而兩者皆不失香潤彈牙,味道較熟悉的台灣烏魚子細膩香醇。Great Food Hall的法式醃鯔魚子Boutargue,味道淡雅而質感細緻,別具風味。 Fifi的意大利同學獨愛家鄉Bottarga,天然風味,且以餅乾作底層,配搭迷你意大利水牛奶芝士球Mozzarella,面層放上醃鯔魚子薄片,集香脆、綿滑和油潤三重口感,且奶香和油香並重。Bottarga一般配麵條享用,饞嘴的Fifi將Bottarga刨碎,混合小酸豆、檸檬汁和橄欖油作醬料,拌入意大利麵條作便餐,味道鹹酸醒胃,且帶清新香氣。

  至於摘星名廚Bombana的意大利小館CIAK-In The Kitchen的紅蝦寬麵,以鮮甜而肉質緊緻的地中海紅蝦及殼貝汁入饌,最後撒下Bottarga醃鯔魚子碎,為蛋香撲鼻而富口感的自家製寬麵帶來鹹香味道。型格樓上小店Happy Paradise的天然酵母雞蛋仔中西合璧,Sourdough酸麵包結合港式雞蛋仔,味道出奇匹配,外層香脆而內裏密度像酸麵包,蘸上自家調製Bottarga洋葱蛋黃醬,非常滋味。

  四季菊的日本烏魚子Karasumi造型像三文治,中間夾層烏魚子是靈魂所在,外層大根清甜爽口,正好平衡烏魚子的鹹香。日本家喻戶曉的明太子Mentaiko以鱈子配合香料醃製,味道微辛。至於鱈卵屋的明太子吞拿魚罐頭,可拌麵飯或當三文治夾心享用,而Fifi則配合Pita中東麵包、番茄薄餅醬及芝士作迷你Pizza,撒下紫菜絲,提升口感和海洋風味。日系意大利餐廳Sagrantino則以顆粒細小而口感綿密的Tarako醃鱈魚子,為白汁意粉提升味道及口感 。

Stable Trading/www.stabletradingltd.net

Great Food Hall/2918 9986

CIAK-In The Kitchen/2522 8869

Happy Paradise/2816 2118

四季菊/2805 0600

鱈卵屋/2250 7117

Sagrantino/2521 5188

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