珍珠奶茶原始風味

        創於1983年的春水堂(原名陽羨茶行,於1989年易名),一直堅持沖製最原始的珍珠奶茶,三十多年來專注及認真做好一件事。話說珍珠奶茶的誕生,源於台中四維店店長林秀慧,嘗試把自己愛吃的粉圓加入冰凍奶茶中,結果此飲品迅速走紅,成為一時佳話,亦奠定了春水堂的地位。

文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛

        要調製一杯幾近完美的珍珠奶茶,一切也是計算。時間、水及珍珠的比例,加上溫度、手搖次數及泡沫厚度都有規定,如手搖三十三次、奶泡須精確達四厘米半厚等,絲毫不差才可奉客。有着如此嚴格的要求,故所有調茶師均要在台中總店受訓一個月,每天學習十二小時並通過考試,才能為客人沖製飲料。春水堂珍珠奶茶特別好喝,除因茶底用上斯里蘭卡紅茶及其他茶調和沖製,飽滿並香氣滿溢,更因精製的珍珠口感煙韌新鮮。珍珠在台灣花上兩個多小時製作,空運抵港後置室溫解凍後烹煮。由於珍珠以天然樹薯粉製成,不加防腐劑,故煮後只可擺放兩小時,即使賣不完亦要棄掉,以保持新鮮。

  除珍珠奶茶外,紅豆鮮奶茶是創辦人劉漢介最鍾愛之物,以台灣紅豆蓉、鮮奶和調味茶沖成,甜味清雅,奶香、茶味亦突出。愛吃番茄的,可試試番茄蜜凍飲,用蜜糖、番茄汁和茉莉花綠茶混成,清新帶甜。就算鹹食亦以茶入饌,如烏龍豆乾、烏龍米血糕及龍井四神湯等,貫徹主題。新店特別為香港人創出珍珠奶茶系列甜品,好像珍珠鐵觀音雪糕吐司和珍珠熔岩蛋糕等,賣相討好,味道有驚喜。

春水堂人文茶館

地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期apm 1樓L1-1號舖

hd