港人口味 改良川菜

        香港有不少川菜館,往往強調自己是正宗口味,但正宗又是否一定合香港人味蕾?最近上環新開一間車水馬龍的川菜館,名為井巷子,由名廚黎汝森之子黎兆鋒(Nansen)主理,深知港人口味的他,不講最正宗,反而追求真正迎合我們的川菜,難怪吸引不少識食的達官貴人幫襯。文:李泳烔 圖:蔡建新

        「四川人講究煉油,不同菜式用不同的油。」Nansen深明「油」是四川菜重要的一環,因此餐廳煉製了青城花椒豆蔻油、大紅袍花椒豆蔻油和胡辣油,好像招牌成都青湯煮黑珍珠,青湯是當地煮海鮮專用的辣湯,加入青城花椒豆蔻油和大紅袍花椒豆蔻油,辣中帶麻,配上成都直送的手製紅薯粉,又香又滑,層次感十足!

  Nansen除選用土紅糖、千年古鹽村諾鄧鹽、傳統青城臘肉等優質材料,每道菜更落足工夫炮製。「豆酥椒鹽紐西蘭羊肉的重點在於豆酥,即經烘乾的黃豆粉末,由於工序繁多,豆酥保存期短,因此坊間很少人肯做。」鋪上豆酥的羊肉綿滑鬆化,比起一般的羊肉,更添上一層酥脆的口感。「我們跟四川人的口味總有出入,因此不可能完全參照當地做法,所以我們的成都菜是經過改良。」Nansen說。餐廳另有不少靚酒,好像由比利時Abbey of Saint Sixtus修道院釀製的僧侶啤酒,入口清新淡雅,帶有幽幽的花香跟果香,同樣帶給食客驚喜。

井巷子

地址:上環干諾道中145號地下

查詢:2868 9801

hd