麵店精製 和牛叉燒

  從事演藝事業的李泳豪,早前進軍飲食界,繼極具人氣的親民和牛立燒店後,最近再於旺角開設拉麵店,以A4和牛叉燒作招徠,繼續在飲食界創一番成績。

  店子專賣三款拉麵和三款沾麵,以及餃子、唐揚雞和沙律等小食,選擇不少。看似跟普通拉麵店分別不大,其實驚喜在細節裏──以A4級和牛製作叉燒、牛丸和餃子餡,在平凡中見不平凡。

  和牛先以低溫烹調,然後加入調味料燒香,最後以日本醬油醃製,便成為和牛叉燒。和牛中心粉嫩,是低溫烹調的成果,入口軟腍有嚼勁,牛肉香氣濃厚,吃時更有叉燒的甜味餘韻,風味極佳。和牛叉燒可配上沾麵,把掛湯力強的麵條與和牛叉燒浸在雞白湯才享用,更是滋味難忘。食客亦可把沾麵蘸上自家調配的昆布醋品嚐,別有一番風味。和牛餃子也是自家包製,皮薄餡多,和牛油份豐富,入口不乾身,水準不俗。

  和牛叉燒只配沾麵,或可單點享用,至於三款拉麵各有不同湯底,分別為濃骨湯、濃蝦湯和雞白湯,足見心思。濃骨湯用豬骨熬足十二小時,湯頭厚身,配以豬五花腩製成的叉燒,鬆軟油香足,叉燒比湯更吸引。濃蝦湯把兩個不同品種的蝦炒過,再加入自家製蝦油作湯,配搭鐵板煎過的虎蝦,鮮甜帶香。雞白湯以原隻薩摩雞及豬骨熬煮八小時而成,伴上慢煮過的薩摩雞胸肉,軟滑粉嫩。

阿久根和牛拉麵屋

地址:旺角廣華街13號

   廣輝大廈地下1號舖

查詢:2388 5468

文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛

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