曼谷東瀛豆腐宴

  Fifi早前在曼谷嚐了一頓由九州三原豆腐店門生主理的東瀛豆腐料理,細味十款日本豆腐美食及四款佐料的各種風味,東瀛料理早已跨越地域界限,進軍各地。

菜式百變 嫩滑富豆香

  上月趁着周末來一趟「快閃」曼谷,除了享用火辣辣的地道美食外,更慕名到名廚Gaggan的新店品嚐豆腐饗宴。是夜十六道菜的廚師發辦,每位收費4,900泰銖(約1,210港元),將豆腐不同形態和風味發揮得淋漓盡致。

  頭盤自家製鮮豆腐以佐賀泉水及黃豆炮製,入口即融,質感嫩滑而富豆香。接着是豆腐便當,將豆腐化身為腐皮卷、千層酥及脆片三款小食。迷你麵豉漬腐皮卷內有脂香四溢而口感綿密的豆奶浸鮟魚康魚肝;另一款賣相如海膽軍艦壽司,其實海膽下是以海藻味千層腐皮作餡料的和牛刺身卷,食材看似互不相干,然而散發海洋鹹味和天然鮮甜,同時夾雜尤如紫菜般香脆口感;至於鮭魚卵牛油果醬豆渣脆片,食材配搭適中,又富創意。接着的蓮藕海藻和炸豆腐雙丸,以鱈場蟹鰹魚湯的鮮甜襯托蓮藕海藻的微爽,同時凸顯豆腐綿密Creamy的口感。至於柿子沙律,富經典火腿哈密瓜的影子,香甜的柿粒,配搭鹹中帶甜的生火腿,以清甜綿滑的芝麻豆腐柿汁醬提味,風味清新。接下來嚐過烤鰆魚配搭豆腐泡沫後,隨即送上素麵,直徑小於1.3mm的小麥幼麵味清而冷,吃時蘸點質感如杏仁茶的招牌豆腐鰹魚高湯,可按喜好拌入山椒醬料提味,佐以披上豆腐卜炸衣的虎蝦天婦羅,滋味樸實可喜。

  接着的炸豆腐配醬油炒北寄貝和醋漬腐皮海參,清新惹味。至於炸豆漿素餅Croquette入口鬆脆輕盈,內裏漬物蘑菇甘筍粒以微酸醒胃的日式蛋黃醬提味,惹味十足。茶漬飯以慢煮鮑魚和腐竹入饌,配合鰹魚高湯泡飯,清香撲鼻,且窩心暖胃。吃過芝麻豆腐鰹魚高湯底的鹿兒島A5和牛涮涮鍋後,三款絹豆腐甜點隨之奉上,入口鬆軟的雪芳蛋糕,配以散發檸檬芳香的豆漿Gelato;糖煮草莓豆漿奶涷香氣撲鼻,質感如絲細滑;至於有齊冧酒葡萄、開心果、抹茶和可可四款味道的豆腐朱古力,以絹豆腐、椰子製成,為解暑一流的冰豆腐。

Mihara Tofuten

地址:Narathiwat Ratchanakarin Soi 5, Bangkok, Thailand

查詢:083 655 4245

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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