熊本1 江戶醬油物語

        看似平凡的佐料能為菜餚提味,增添特色,是讓菜式美味的秘訣之一。近年各地名廚努力鑽研調味料的運用,《福布斯》網站去年將獨特的調味料列為美食潮流;今年3月舉行《亞洲50最佳餐廳》論壇,探討香料和食鹽各種風味,認為調味料是烹調不可或缺的元素。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

日式醬油 非凡五味

  調味料是美饌靈魂所在,除提升味道,更賦予菜餚層次和風味。中外烹調常用佐料超過一百種,僅是食鹽已有山、海不同地域的風味區別,食油和醬醋亦然。以亞洲人烹調必備醬油而言,中式醬油鹹香而濃稠適中,星馬醬油帶焦糖香甜而質感厚實,至於日式醬油淡雅清甜而富豆香。按傳統製成的風味小菜,若然花上心思,以醬油調味,即可為食材增添甜、酸、苦、辣以外的第五味Umami。

古早風味 特色甜品

  Fifi趁初春到九州賞櫻,途經熊本鄉鎮,於江戶時期文化古跡建築「浜田醬油屋」稍作歇息,細嚐以自家醬油入饌的鹹風甜點。逾二百年歷史的浜田醬油屋由第七代傳人浜田康成掌舵,手製頭抽醬油以兩層樓高的祖傳雪松木桶發酵,按傳統以人手攪拌,精品頭抽醬油味道鮮甜而豆香四溢,帶有九州醬油的甜味,作為甜品的佐料,味道出奇淡雅而柔和。

  浜田屋的醬油軟雪糕以冷壓生醬油配合家傳江戶頭抽提味,前者生醬油未經加熱,混成軟雪糕仍在發酵階段,後者以江戶時代元祖浜田屋醬油配方提煉,屬非賣品的頭抽味道鮮甜,混合日本牛乳軟雪糕,口感順滑綿密,豆香風味迷人。接下來的甜米酒布甸配焙茶啫喱,以Kinako烤大豆粉和醬油提味,味道略為濃郁,然而鹹、甜味道平衡,風味柔和而帶培茶甘澀,以及陣陣豆香;布甸集奶香、酒香和烤香三重香氣,質感綿滑細緻,與啫喱魚膠的煙韌口感相映成趣。糯米小糰子口感軟糯,吃時蘸上少許醬油,甜美可口,散發東瀛味醂風味。細嚐各式醬油甜點,再來一口綠茶,為這鄉間旅途畫上完美句點。

浜田醬油屋

地址:日本熊本縣

                        熊本市西區

   小島6丁目9-1

查詢:81 96 329 7111

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