東瀛頭抽 烹煮華膳

  近年各地星級名廚在食材運用花盡心思,以各地配料為菜餚帶出不同風味。早前香港及星、馬名廚齊集九州,烹調美食盡顯地道醬油的風味,當中香港米芝蓮三星餐廳唐人館的歐國強師傅鍾情東瀛頭抽,愛其鹹中帶鮮,特別以地道頭抽煎焗伊勢龍蝦,風味猶如矜貴版的豉油王煎大蝦。歐師傅首先以薑蓉和葱段起鑊,接着將泡過油的龍蝦回鑊,淋上麻油和頭抽提鮮後焗煮,最後在鑊邊灒下頭抽增添香氣,龍蝦惹味而不失彈牙,秘訣在於東瀛頭抽鮮甜微鹹而富豆香的獨特風味。至於新加坡東寶中餐廳張偉忠師傅烹煮的馬來西亞肉骨茶,不同於新加坡肉骨茶的濃重胡椒香氣,而以藥膳入湯,選用當歸、黨參和八角等藥材,配搭五花腩和排骨熬成,並以日本頭抽代替傳統醬油,配合砂勞越白胡椒提味,吃時先嘗到濃濃的當歸甘澀味,接着是胡椒辛辣中帶陣陣豆香,喝罷渾身暖和。

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