熊本2 古早風味 鄉土名物

        熊本依山近海,農業及畜牧業發達,除佐賀、宮崎的和牛,以及黑豬、海產等九州矜貴食材外,當地庶民美食同樣滋味,當中熊本拉麵、馬肉刺身、辛子蓮根、一文字葱卷,以至地道和菓子等熊本名物,更是必嚐鄉土料理。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

熊本美食 地道拌手禮

  這夜Fifi和大夥兒結伴到YOKOBACHI居酒屋晚膳,當地友人特意點了地道馬肉刺身、辛子蓮根和一文字葱卷拼盤,讓大家一嚐熊本名物的獨特風味。馬肉刺身Basashi味道較熟馬肉濃烈,質感結實而富嚼勁,吃時配以薑蓉、大根、洋葱末和青葱,既可中和濃郁肉味,又可潔淨味蕾。至於傳統家常美食辛子蓮根,即炸芥末味噌釀蓮藕片,入口微微酸辣,又帶絲絲甜蜜,以及辛香,清新醒胃而富東瀛味醂風味;辛子蓮根的酥脆口感除了源自外層薑黃炸漿,還在於芥末味噌釀料混合了Panko日本麵包糠,口感因而份外爽脆。一文字長葱的莖部甜美而綠葉芳香,炮製時因兩者厚度不同而分開灼煮,再過冰水以確保質感,瀝乾後束成葱卷,佐以芥末味噌醬,為香甜爽口的地道長葱提味,並增添口感。

  吃罷熊本三大名物,大夥兒走到天外天拉麵,品嚐熊本拉麵,這只容納十二人的小店,晚上十時依然人氣鼎盛,須輪候半小時才得入座,然而這一口味道濃郁、精煉厚實,且油香四溢的老雞豚骨湯底,配合烤香蒜片,加上口感爽彈的地道熊本拉麵,完全俘虜了Fifi的味蕾,吃罷感到無比滿足。

  始於江戶時代的元祖「朝鮮飴」,是四百年前的貢品,當時作為往朝鮮參戰的軍隊配給,因而得名。園田屋以糯米、糖漿、砂糖和玉米粉搓揉成微甜軟糯的元祖朝鮮飴,質感和香港的香蕉糕相近,是上佳的拌手禮。至於鶴屋的傳統熊本菓子「瞬間糰子」(Ikinari Dango),超薄糯米外層內有抹上紅豆泥的厚切地瓜,吃時即叫即蒸,集糯米、微甜紅豆和鬆軟地瓜三重風味,值得一試。

YOKOBACHI居酒屋

地址:日本九州熊本市中央區上通町11-40

查詢:81 96 351 4581

天外天拉麵

地址:日本九州熊本市中央區安政町2-15

查詢:81 96 354 8458

元祖朝鮮飴園田屋

地址:日本九州熊本市中央區南坪井町6-1

查詢:81 96 352 0030

鶴屋百貨百菓繚爛

地址:日本九州熊本市中央區手取本町6-1

查詢:81 96 356 2111

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