澳門蜀饌24道風味

        早前放假到澳門度周末,順道前往「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎得主江振誠(Andre)主理的川江月,體驗精緻川饌。江振誠在其同名的新加坡摘星餐廳Andre結業後養精蓄銳,從新投入四川料理,除了在成都開設The Bridge,更為澳門川江月擔任創意廚藝總監。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  澳門永利皇宮從前的逸蝶軒,換上由摘星名廚江振誠主理的川江月,開業僅一個多月,已一位難求。是夜嚐味晚餐套餐,以中國二十四氣節為主題,通過法國廚藝和地道食材,帶出川菜麻辣以外的「七滋八味」。甫入座侍應隨即推出盛載酸菜瓶的餐車,讓客人以泡菜潔淨味蕾,並為二十四道精緻川菜晚餐套餐(每位約2,300港元)揭開序幕。接下來侍應送上涼菜拼盤,當中涼拌蟲草花和滷鴨舌最合Fifi的胃口,前者入口香脆不膩,後者去骨鴨舌以傳統滷湯浸煮,先嚐到花椒辛香,接下來是多款富層次香料風味,加上麻辣的餘韻,以及富嚼勁的口感。

帶出川菜「七滋八味」

  接着的秘製香辣帝王蟹,帶港式避風塘炒蟹的影子,帝王蟹蟹腳加入了混合蒜片、紅椒粒、藜麥和豆瓣醬的秘製調味料炭烤,郫縣陳年豆瓣醬以濃醇而富鹹辣豆香見稱,配合蒜片和藜麥的香脆惹味,帶出帝王蟹的鮮甜細嫩,蘸上自家製煙燻羅勒和金槍魚腩油Pesto,風味更上一層樓。另一道麻婆豆腐,以麻辣鮮香的花椒豆瓣醬,配合炸大豆,帶出四款自家製一口豆腐的特色:黑豆腐綿密扎實而香甜,嫩豆腐口感細嫩,老豆腐即香滑豆花,至於日式玉子豆腐,滑嫩帶濃郁蛋味之餘,還反映江師傅在日本成長的童年回憶。至於玉米粑粑,用上兩款來自北海道,以及江師傅台灣家鄉的玉米入饌,令冰凍細滑的玉米蓉增添甜味和香氣,配以歐陸Polenta Cake風格的玉米海綿蛋糕品嘗。

  至於椒麻野菌鴨肝凍,以傳統法式Foie Gras Royale做法,低溫慢煮鴨肝及雞蛋,味道清香而質感如絲細滑,外層經過火炙,微脆富香氣,面層放上來自四川雲南高地的矜貴虎掌菌,配麻辣啫喱汁提味。嚐過水煮海味佛跳牆後,樸實無華的擔擔麵更能迎合Fifi的味蕾,這一條1.88米長的麵條不但柔韌彈牙,且洩露江師傅身高的端倪,拌勻品嘗,散發麻、辣、香、酸的味道,雖是家常風味,吃罷卻滿足無比。飯後送上一顆奇妙軟糖,放入口內咀嚼十秒,便先後釋出甜、酸、苦、辣,藉此代表人生,亦為豐盛的精緻川饌作結。

川江月

地址:澳門路氹城體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層

查詢:853 8889 3663

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