法國花園 古城美饌

        踏入5月,各大餐廳花盡心思炮製盧瓦爾河谷(Loire Valley)地方菜餚,以響應「法國五月美食薈」。歷史悠久的盧瓦爾河谷以城堡建築聞名,不但被譽為「法國花園」,中游區域更列入世界文化遺產。當地的河鮮和牧畜豐盛,不乏釀酒莊園,地道美食充滿鄉土風情。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        是夜大夥兒相約到灣仔Junon聽懷舊金曲,並品嚐來自盧瓦爾河谷摘星名廚Bruno Menard的家鄉菜餚。五道菜嚐味晚餐($1,688/位)風味地道,低溫慢烹盧瓦爾河鮭魚質感Melty,吃時抹上西洋菜蓉醬增添清新氣息。至於兩款烹調手法各異的自選主菜,正好反映Bruno兩位殿堂級師傅的新舊風格。煎燴甲殼海鮮(Fricasse)參照擅長新派料理(Nouvelle Cuisine)的摘星名廚Jean Bardet的上世紀九十年代做法,將肉質結實而味道濃郁的法國Brittany藍龍蝦、扇貝王,以及爽口彈牙的本地花竹蝦,輕煎鎖緊肉汁,再加入鮮檸、南薑,以及盧瓦爾河谷Mont Louis甜酒燴煮,以南薑的辛味平衡地道釀酒的甜,風味清新。至於地道黑毛土雞(Geléine de Touraine)遵從已故摘星名廚Charles Barrier的傳統烹調,以香草、香蒜、牛油烤雞,並以秘製覆盆子醋雞汁的酸甜濃醇,襯托黑毛土雞香氣四溢和肉嫩多汁的風味。地道甜點忌廉蛋白糖霜球(Cremeux d'Anjou)輕盈Fluffy,散發淡淡柑橘香氣,面層放上香脆的覆盆子蓉威化,撒下焦糖米通、冷凍覆盆子和開心果碎增添口感,吃時蘸上少許覆盆子醬,甜酸平衡而風味清新。

鄉土風情 地道菜餚

  文華東方酒店頂層米芝連二星餐廳Pierre坐擁醉人的維港景色,摘星名廚Pierre Gagnaire和駐店愛徒Jacky Tauvry聯手炮製的五道菜嚐味套餐($1,688/位)凸顯了盧瓦爾河谷鄉土菜餚的精緻細膩風味。頭盤蘆筍配烤羊奶芝士,以微酸軟滑的地道Saint Maure羊奶芝士,配搭鮮蘆筍尖的甘甜草澀,並將蘆筍莖切粒,增添口感。至於主菜盧瓦爾河谷特產地道黑毛土雞(Geléine de Touraine)造成二食,饒富心思。烤黑毛土雞胸肉配以盧瓦爾河谷鮮羊肚菌Vouvray白酒汁,風味樸實而傳統;一口雞腿肉丁天婦羅,外層炸漿超薄輕盈,鹹香酥脆,猶如台式鹹酥雞,吃罷以散發八角香氣的醋酸紅菜頭淨化味蕾。盧瓦爾河谷地道的反烤蘋果塔(Tarte Tartin)焦糖風味迷人,精緻蘋果餅底焦香和牛油香氣四溢,放上地道Chinon酒煮蘋果增添木莓風味,頂層加上焦糖洋葱,整體清新醇厚,帶有酸、甜、鹹、焦多種味道層次,風味獨特。

Junon

地址:灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓    查詢:2808 0882

Pierre

地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 查詢:2825 4001




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