覓食雪梨(1)臨海意日美饌

        上月趁南半球夏末初秋、天氣怡人之際,到雪梨「充電」,享受陽光與海灘,更相約當地親友敘舊,並結伴覓食,嚐盡以地道食材結合特色佐料的滋味美食。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

名廚主理 人氣美食

  位於Star Casino前方十號碼頭的意日型格餐廳LuMi(意大利語指燈火)獲獎無數,更被備受歐洲老饕追捧的《Gault et Millau》美食指南列入澳洲100大餐廳;曾於Noma、龍吟等世界級餐廳工作的主廚Federico Zanellato更被《雪梨先驅報》美食指南評為年度廚師,其意日風味料理大受當地潮人歡迎,但饞嘴之士評語卻又兩極,Fifi索性相約好友一試其「迷你版嚐味午市套餐」,探索這意日風味菜式的底蘊。

  是日餐前小食「一口撻」,頂層為焦糖南瓜籽,配以南瓜蓉和羊奶忌廉芝士夾層,散發焦香和奶香,味道既鹹且甜,帶有抹醬軟綿和瓜籽結實的兩極口感,風味迷人。另一款以食用花點綴的青口天婦羅賣相吸睛,外層薄如威化的粉漿香脆鬆化,且絲毫不膩,佐以泡辣椒蛋黃醬,增添酸辣味道。泥蟹凍湯凸顯了地道食材的風味,微甜而帶海洋鹹風的泥蟹肉絲夾雜堅果意大利奶凍,配以原住民Aborigines常用的手指檸檬(Finger Lime)添上果酸風味。接着的Ceviche(漬刺身)以鮮甜彈牙的平政魚刺身,加入手指檸檬西芹汁提味,拌入爽脆的冰花(Ice Plant)、平政魚高湯啫喱、青瓜粒、蜜瓜粒、紫蘇葉、番荽等增添層次,醬汁微酸清新,口感複雜,別具風味。

  至於Agnolotti意大利餃子,以海洋鱒魚的濃縮精華液及水牛奶芝士作餡料,配以較軟身的餃皮,入口散發鱒魚的天然甘美味道。到主菜豬腩肉,加入煙燻五香牛肉慢煮至肉質軟腍,再輕烤外皮,增添焦糖風味和香脆口感,吃時蘸點清新芳香的自家製柚子胡椒提味,配以酸甜醒胃的醃漬意大利Borettana扁平洋葱潔淨味蕾,以靜待甜點。看似平凡的草莓沙冰是層層疊成甜品,頂層有黑橄欖碎的鹹澀風味,中層的羊奶芝士慕絲鹹香且質感綿密,底層為甜蜜滋味的草莓雪糕,整體冰涼細滑,集酸、甜、鹹、澀四種味道。另一款朱古力甜品以散發焦糖香味的白朱古力片作餅底,配以清新無比的日本酸橘Sudachi雪糕,伴以酸奶酪粒和青檸粉提升香氣,風味獨特。八道菜迷你嚐味午市套餐每位收費125澳元(約690港元),只限星期五及六午餐時段供應。

LuMi Bar & Dining

地址:56 Pirrama Road, Pyrmont, Sydney,

                        New South Wales 2009, Australia

查詢:61 2 9571 1999

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