覓食雪梨(2) 原始柴火 創意西饌

        早前Fifi在澳洲雪梨度假,趁機和當地饞嘴好友結伴覓食,其中藏身於Chippendale寧靜後街的Ester,以古法原木蜂窩煉焦爐配合富異國元素的西方創意烹調美食,最為引人入勝,且性價比高,值得一試。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

中世紀歐陸木火風味

  近年熱鬧起來的Chippendale食肆林立,其中Kensington Street食街更是新一代型人聚腳點,然而藏身於弄巷中的Ester別有洞天。這裝潢懷舊的小館看似平凡,卻被歐陸殿堂美食指南《Gault et Millau》列入澳洲100大餐廳,且被「世界50大餐廳」列入探索系列,潛力無窮。這裏食客作風低調,目的只為品嚐用柴火烹調,以及集原木芳香、焦香、燻煙的原始風味菜餚。是夜嚐味套餐,餐前小食薯粉軟麵包,配以爆汁鱒魚子和酸忌廉,以底層皮蛋甜醬油當抹醬,甜酸醒胃,口感綿密且富鹹香。接着的尼泊爾Saga血腸開面三文治以免治豬腩肉和豬血炮製,入口軟糯富油香,且夾雜尼泊爾岩米飯的嚼勁和果仁的粒粒口感,帶有香料辛味和濃厚煙燻香氣,滋味無窮。至於香脆玉米,以打至軟滑的巴馬臣芝士的微鹹,襯托辣椒粒夾層的辛香和玉米的鮮甜焦香,風味獨特。

  至於前菜鰹魚以烤後焦糖化的酸橘、醋和醬油醃漬,味道清新酸甜,外皮經煙燻炙燒,焦香濃郁,蘸上豬油增添脂香。接下來賣相富中東色彩的羊串燒,以蜜糖醬油作燒汁,羊肉油脂豐富而帶嚼勁,烤香後風味不遜中式蜜餞叉燒。主菜是蝦醬扁頭小龍蝦,開邊的地道小龍蝦尾肉質鬆軟綿密,且鹹香惹味,隨伴的香葱煎餅風味恰如葱油餅,柴火香氣濃郁而毫不油膩,吃時蘸點鹹香蝦醬和焦香牛油汁,並以小酸豆平衡味蕾,可化去膩滯感。至於烤腹肉牛排,柴燒香氣四溢,肉汁豐富而具口感,惟以海鹽調味較遜色,附隨烤椰菜花微酸少鹹,配合杏仁片的燻煙焦糖味,更富驚喜。

  最後甜品三重奏帶有鹹、甜、澀、焦香等不同風味,椰汁雪葩配清酒是淨化味蕾的甜點雞尾酒,第一口散發果香甜蜜,接下來是清酒淡辛餘韻。至於澳洲家喻戶曉的甜點Pavlova蛋白糖霜,外層香脆且有不一樣的焦香,內裏輕盈煙韌,底層佐以熱情果醬提升焦甜香味,面層鋪上白朱古力忌廉,加上脫水熱情果碎,增添口感。最後酸麵包焦糖雪糕鹹味、焦甜並重,混合了酸麵包碎及烘黑芝麻,增添苦澀,風味卻更迷人。廚師嚐味晚餐共有十款菜式,每位收費88澳元(約480港元)。

Ester

地址:46-52 Meagher Street, Chippendale,

   Sydney, New South Wales 2008, Australia

查詢:61 2 8068 8279

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