覓食雪梨(3)至潮 農家菜

        雪梨市Paddington維多利亞式排屋建築風格雅致,小社區除吸引時尚人士聚居,風味食肆更是林立,老店Buon Ricordo及Lucio's以外,生力軍Alimentari的咖啡超棒,且糕餅不俗,至於大熱農家小館Fred's,不但食材鮮美,菜餚更是樸實滋味。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

地道農產品 家常風味

  農家風味小館Fred's裝潢洋溢英倫村舍氣息,開放式廚房以雲石桌面襯托,配合古早風味的柴火爐膛,以及地道農產品烹調,田園風味滿溢。周末是Girls Night Out,一眾女生不約而同地選了Dirty Martini當餐前開胃酒,小店慣常選用質感順滑而帶香料味的大熱Grey Goose(伏特加)及苦艾酒作基底,配合橄欖汁增添風味,可是大夥兒卻鍾情俄羅斯版Beluga(伏特加),愛其風味清新且餘韻香甜,但因售罄改以口感圓潤而醇厚的波蘭版Belvedere(伏特加)取代,這版本Dirty Martini加添了檸檬皮,非常開胃,配搭肉質飽滿、口感Creamy且富海洋及礦物質味道的地道野生生蠔Claire de Lune Bouton,倍添迷人風味。接下來送上開胃菜——農場辣根配香草鮮忌廉醬,以味道微辛和口感清爽的沙律淨化味蕾。至於小店的柴火爐膛焗烤法式大餅(Fougasse)源自法國南部,是Fifi學生時代在普羅旺斯修讀法語課程所喜愛的美食,以木火烤香,外層Crusty,入口帶果仁味,是久違的地道風味。

  兩款蔬菜美食用上可持續農作物入饌,風味截然不同,無花果沙律有齊無花果的清甜芳香、意大利風乾火腿的甘甜柔滑、菊苣的微澀耐嚼、紅石榴的微酸,以及榛果香氣和脆身口感,集甜、鹹、甘、澀、酸等不同味道。至於柴火烤時蔬,以木燒烤煮微甜又帶果仁香氣的胡桃南瓜,增添煙燻風味和深度。

  接着的Chicken Maryland皮香肉嫩,將去骨雞腿煎香後,蓋上鍋蓋,經蒸氣焗製後肉汁豐盛,配合以小火把牛油熬成焦黃油,再混合雞腿肉汁的醬汁,佐以香氣撲鼻及味濃多汁的原種青椒,以及希臘版香蒜果仁橄欖油薯蓉醬(Skordalia),風味天然,味道可喜。至於墨汁意粉,除有鮮美的青口、墨魚等海產外,墨汁更搓入意粉中,極富特色。是夜特色甜點梅乾撻夾層,用上主顯節三王糕餅內餡的杏仁忌廉醬(Frangipane),由於混合了牛油及杏仁粉,味道較坊間果撻常用的吉士醬,更為軟滑且散發濃濃香氣,面層梅乾更是甜蜜迷人。這四人晚餐連四杯雞尾酒合共收費470澳元(約2,540港元)。

Fred's

地址:380 Oxford Street, Paddington, Sydney,

                        Sydney, New South Wales 2021, Australia

查詢:61 2 9114 7331

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