父親節 愛心黑森林蛋糕

        父親節將至,最佳禮物是女兒為爸爸送上自家烘焙的愛心蛋糕,而黑森林蛋糕更是首選,除了朱古力海綿蛋糕和車厘子,忌廉層層相隔的甜蜜綿滑,令蛋糕更加吸引,Fifi特意用上椰糖炮製愛心黑森林蛋糕,健康而甜蜜窩心。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  據說黑森林蛋糕(Schwarzwalder Kirschtorte)源自德國西南部,以當地特產Schwarzwalder Kirsch(Wasser)命名,這酸櫻桃蒸餾酒以地道酸櫻桃連核榨汁,經過發酵和雙重蒸餾釀出40%高濃度蒸餾酒,由於有酸櫻桃果核碎而味道辛嗆,然而帶有微微櫻桃香氣,早期混合鮮忌廉品嚐,以提升風味,後來用以製作朱古力海綿蛋糕,層層相隔,成為家喻戶曉的黑森林蛋糕。

  坊間黑森林蛋糕風味各有特色,除了朱古力海綿蛋糕和忌廉夾層比例有異,因而質感不同,還有混合軟芝士及朱古力忌廉的新派無烘焙黑森林芝士蛋糕等版本。然而Fifi及親友皆鍾情傳統風味,因此參考了澳洲雪梨糕餅達人Lorraine Elliott的《Black Forest Gateau》食譜,取其朱古力海綿蛋糕的香甜櫻桃糖漿和忌廉夾層的微妙口感,以及甜蜜的罐裝櫻桃和微酸的新鮮櫻桃作對比。

  愛心蛋糕味美之餘還得注重健康,Fifi特意鑽研Stevia、Xylitol、Erythritol、南美雪蓮果糖漿、椰糖、蜂蜜、楓糖漿、糖蜜及日本海藻糖等天然代糖的風味、烘焙耐熱度,再自行推算代糖分量,最後選用甜蜜而與朱古力風味相合的椰糖取代砂糖,配合82%高濃度黑朱古力及無糖可可粉炮製朱古力海綿蛋糕層,並以Stevia自家製無糖糖霜,拌以忌廉造成薄薄的健康夾層,炮製愛心黑森林蛋糕當父親節甜品,和摯親邊嘗蛋糕邊吃鮮櫻桃,甜品、飯後果和餐後酒三合為一,風味醉人。

售賣點

Twins(烘焙工具及材料)

地址:灣仔駱克道88號11樓

Great(材料)

地址:金鐘太古廣場地庫



材料

A. 朱古力海綿蛋糕

蛋糕麵粉110克(或90克麵粉與20克生粉拌勻)

梳打粉1/4茶匙

無糖可可粉30克

椰子糖110克

無鹽牛油(以慢火加熱融化) 適量

雞蛋(室溫) 1隻

雲呢嗱醬1茶匙

酸忌廉40克

滾水60毫升

82%高濃度朱古力

90克



B. 夾層

罐頭櫻桃170克

忌廉 200毫升

魚膠粉 1茶匙

自家製糖霜適量(12克Stevia代糖與1茶匙生粉拌勻)

雲呢嗱醬1茶匙

Kirsch酸櫻桃蒸餾酒

1茶匙

新鮮櫻桃1/2杯



C. 櫻桃漿

罐頭櫻桃汁60毫升

椰糖 40克

Kirsch酸櫻桃蒸餾酒

30毫升

(可按喜好加入30克82%高濃度朱古力,炮製朱古力櫻桃漿)

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