盛夏水果頌

        帥氣餅廚Cédric Grolet的3D水果甜品風靡全球,掀起熱潮,由巴黎La Patisserie du Meurice par Cédric Grolet的蘋果、檸檬及水蜜桃造型蛋糕,到東京Anywhere Door的「原宿蘋果」均大受歡迎,最近Faux Fruits這旋風席捲香港,為盛夏帶來甜美吸睛的仿真水果糕餅。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

超人氣Faux Fruits

  經典西式3D蛋糕以Fondant(翻糖)塑形,由卡通人物以至花卉、跑車均維妙維肖,然而翻糖的超高糖份令人卻步,直到近年Alain Ducasse旗下巴黎摘星餐廳Le Meurice的八十後帥氣餅廚Cédric Grolet,以鮮果蓉及朱古力忌廉,配搭雙鏡面淋膜外層,打造夢幻的Aux trompe-l'oeil 3D水果甜點,不但質感細緻,且香甜微酸,怪不得被法國報章《Le Parisien》譽為「當下的甜點」。

  近月仿真水果糕餅在港掀起旋風,君悅酒店糖果屋的「檸檬」蛋糕正好迎合Fifi的味蕾,白朱古力檸檬皮薄脆可口,內裏柚子鮮忌廉夾層質感輕盈綿密,且散發Limoncello檸檬酒辛澀,內餡的檸檬皮蓉,以清香微甜而富橘酸的意大利Almalfi特大檸檬製成,並加入黑糊椒、手指檸檬和薄荷葉碎提味,芳香四溢,且有甜、酸、辛、澀多重風味。至於Tiffin Lounge的傳統英式下午茶,迷你「水果」甜品精緻優雅,一口「椰子」有機黑朱古力蛋糕賣相像椰子,以Malibu椰香冧酒混合椰奶奶凍造成,風味及口感幾可亂真;另一款迷你「柑桔」蛋糕賣相同樣小巧,內有鮮朱古力柑桔忌廉,甜酸味平衡恰到好處。至於文華東方酒店Clipper Lounge的英式下午茶,亦有迷你「水果」蛋糕的蹤影,鏡面圓頂「熱情果」蛋糕入口爆汁,且酸甜醒胃,果香迷人。

  對岸的瑰麗酒店內Butterfly Patisserie,「椰子」蛋糕造型維妙維肖,朱古力外殼紋理像真,鮮忌廉造成「椰子肉」,口感細滑而帶Malibu冧酒的椰香,內有芒果蓉和海綿蛋糕層層相疊,以椰絲作點綴,風味清新,口感豐富。至於帝苑餅店的「青蘋果」蛋糕,朱古力外層內藏四層合成的芝士蛋糕,軟芝士忌廉拌入蘋果汁添上甜酸味,內裏綠蘋果蓉和面層Sable Breton法式牛油曲奇碎亦增添了口感,值得一試。這店另一款「草莓」蛋糕,以朱古力營造粒粒外形,內裏為質感綿密的奶酪軟芝士慕絲,以及甜蜜草莓果醬和海綿蛋糕,是年輕女士的最愛。



Tiffin Lounge/糖果屋

地址:灣仔港灣道1號

君悅酒店閣樓

查詢:2584 7722



Butterfly Patisserie

地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓

查詢:3891 8888



Clipper Lounge

地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓

查詢:2825 4007



帝苑餅店

地址:尖沙嘴麼地道69號

                        帝苑酒店大堂

查詢:2721 5215

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