泰式享烹調全體驗

        Fifi早前趁周末假期,快閃曼谷一趟,懶洋洋享受美食及Spa之餘,更跑到市郊富泰式風情的烹飪學校,跟隨導師Puu在庭院裏學習香料應用、古法刨椰絲、採椰漿,以及地道烹調,數小時內已掌握炮製泰式家常菜的竅門,回港後正好在盛夏聚會中大顯身手。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

宮廷風味 黃金滿袋

  香脆美味的黃金滿袋(Toong Thong)據說源自暹羅王國的宮廷料理,且為昔日的節慶菜式。雖然這小食的肉餡材料各省有異,然而香蒜、香草和胡椒等佐料卻一致,這炸物烹調簡單而賣相精緻,上烹飪課時,由於調味恰好,油溫掌握準確,超薄黃金炸衣香脆惹味,餡料味道濃郁,且肉汁豐富。

Toong Thong(泰式黃金滿袋)



材料(4隻)

免治豬肉 20克

白胡椒 5粒

香蒜 1瓣

芫荽根 1/4茶匙

芫荽莖(切碎) 1條

馬蹄(切碎) 5克

洋葱(切碎) 5克

菜籽油 500毫升

糖 1/4茶匙

醬油 1/2茶匙

春卷皮 4塊(剪成直徑4吋圓形)

班蘭葉(輕灼) 適量

泰式梅醬 適量



步驟

1. 將白胡椒、香蒜及芫荽根磨成香草蓉。

2. 加入免治豬肉、芫荽莖、馬蹄、洋葱及糖和醬油拌成肉餡。

3. 春卷皮中央放置一茶匙肉餡,對摺成半;沿周邊摺疊收口,以班蘭葉束好。

4. 將春卷放入油鍋,以中火炸成金黃,佐以泰式梅醬享用。

Baipai Cooking School

網址:www.baipai.com

收費:2,200泰珠(約550港元),包括泰國烹飪班四款菜式連午餐、戶外香料園講解、古法生磨椰漿、刨椰絲實習及來回曼谷市中心酒店接送。


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