酸辣醒胃冬蔭功

  泰國菜講究色、香、味外,更着重香料及香草應用,為樸實菜餚增添味道和層次,家喻戶曉的冬蔭功,南北風味略有不同,然而不失鮮酸辣香而味道複雜的特色,蝦的鮮甜和白菌的口感外,更融合南薑的淡香、香茅的清香、青檸葉的甘香、辣椒子的辣香,以及香葱和芫荽的撲鼻香氣。飲用時先嘗到酸辣芳香,接着漸漸滲出香料辛味,嘗罷渾身暖和。怪不得冬蔭功除了是當地人的Comfort Food外,更於2017年名列《CNN Travel》全球美食第四位,泰國酸辣蝦湯的熱帶風味備受認同。



材料(1人份)

Tom Yum Goong(冬蔭功)

中蝦(去除頭、殼、腸及尾) 2隻

高湯 250毫升

白菌(切粒) 2至3隻

香茅(切段) 1條

南薑(切片) 1塊

青檸葉(撕爛) 少許

芫荽 少許

鹽 1/4茶匙

辣椒子(切塊) 2至3隻

泰國辣醬 2茶匙

魚露 1湯匙

糖 1/2茶匙

青檸汁 1湯匙

淡奶 4湯匙

步驟

1. 將高湯、香茅、南薑、青檸葉和鹽放湯鍋內,加熱煮滾。接着放入白菌再煮滾,然後放入中蝦,勿攪動,直至滾起。

2. 加奶拌勻後熄火,加入辣椒子、泰國辣醬、魚露、糖、青檸汁拌勻,最後灑下芫荽。



Baipai Cooking School

網址:www.baipai.com

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