尋味澳門貳 舊味拌手禮

        澳門懷舊糕餅多不勝數,人氣雞蛋卷和杏仁餅以外,還有肉切酥和盲人餅等風味小吃,老店至今按傳統手工秘製風味糕點,Fifi此行在當地友人引領下,走遍弄巷搜羅手信,回港與朋重拾舊味。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

傳統手工中餅

  早前趁着長周末到澳門小休,並相約那邊饞嘴友人敘舊,且順道往他們鍾情多年的老店舖搜羅美食手信,嚐盡土生土長澳門人的童年滋味。

  人氣澳門美食伴手禮首推杏仁餅,澳門友好齊聲稱讚最香,逾半世紀老餅家的手工蛋黃肉心杏仁餅($7/件),炭燒香氣遠飄巷裏,傳統手搓綠豆粉糰混了花生醬提升香氣,而薄透鹹蛋黃夾糖漬肥肉心更是靈魂,甘甜平衡且有雙重油香,脂肪在烤烘過程慢慢滲透綠豆粉糰,熱騰騰的出爐杏仁餅,不但炭香和果仁撲鼻,且絲毫不膩,質感結實綿密而鬆化,又附碎杏仁口感,風味樸實。

  澳門不乏歷史悠久的中式餅家,而百年老店晃記的手工老婆餅($45/盒)更是最愛,出爐老婆餅的冬瓜蓉、芝麻和椰絲微甜清新,且口感黏糯軟綿煙韌,外層薄如金泊逐一小塊貼上的酥片香氣份外迷人。同行女生兒時鍾情沿用南乳冰肉當餡料的鹹風雞仔餅($24),質感煙韌,南乳豬油味道濃烈且油潤無比,雖然非Fifi杯茶,卻是年輕土生美女兒時最愛的零食,或許這就叫Acquired Taste,需經年月累積才能欣賞的風味。至於金桃酥($45)是傳統麵粉、糕粉、蛋黃、豬油搓成的酥餅,外皮鬆化而口味煙韌,微甜又不過膩。

  逾八十年歷史品芳餅家的黃糖光酥餅($6/2件),按傳統沿用麵粉、糖、雞蛋、油炮製,有別坊間因用上添加劑而質感較為Cakey的光酥餅,品芳的光酥餅入口恰如舊日般乾身而不失鬆軟,且相比白糖光酥($6/2件),黃糖光酥更為香甜,風味天然。至於祐記龍鬚糖($28/6粒),同樣是澳門女友人的少時回憶,師傅將麥芽糖磚不停拉圈,直至化身數之不盡且絲般幼細的糖絲,再裹着花生、芝麻、椰絲內餡,入口外層軟綿鬆化,且清甜爽口,內裏香氣四溢,且有粒粒口感。

雙重風味 手打蝦子麵

  逾半世紀老字號大良鳳城蝦子麵,是澳門友人的童年回憶,香滑爽彈的手打蝦子麵($84/12個),除了將蝦籽搓進麵糰,更在麵餅上撒下蝦子,增添雙重香氣。老闆叮囑一碗水配一個麵,口感柔軟幼麵煮2分鐘,粗麵只需1分鐘;麵痴Fifi以金華火腿的脂肪炸鹹風豬油,伴以陳年頭抽及蝦籽XO醬拌富咬口的粗麵,風味樸實且滋味滿溢。

a. 最香餅家

地址:澳門新馬路夜呣街12號B地下A座

b. 晃記餅家

地址:澳門氹仔官也街14號

c. 品芳餅家

地址:澳門新馬路十月初五街80號

d. 祐記龍鬚糖

地址:澳門瘋堂斜巷25-B

e. 大良鳳城麵家

地址:澳門清平直街27號

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