尋味澳門3 粵饌 滋味

        澳門飲食文化深遠,粵饌傳統且風味地道,適逢在這邊度長假期,正好隨當地饞嘴友人盡情享用風格截然不同的粵菜;且不論是摘星盛宴,抑或是庶民美食均具特色。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

摘星珍饈

  久違的譽瓏軒中菜傳統滋味,無論食材和賣相同樣精緻,是夜大夥兒結伴嚐摘星珍饈,席上女生甫入座便嚷着要吃鮑汁扣花膠提升骨膠原,然而服務生介紹新任總廚歐陽師傅的深海藍子魚燴5頭花膠($580/位)過後,又被額外一口藍子魚濃湯吸引而改變心意;主廚先用上藍子魚,即深海泥鯭,配合25年陳皮熬煮成質感厚實的濃湯扣煮鱸魚膠,厚厚的花膠不但滑嫩爽口,且盡吸泥鯭湯頭的鮮甜,又附一絲珍貴陳年陳皮的醇厚甘香;鮮濃膠原魚湯內附冠上伊朗魚籽醬的蟹肉釀迷你豆腐杯,鮮甜鹹香並重,矜貴美饌更備家常豆腐魚湯的窩心。

  接下來的招牌脆皮日本海參($572/位)入口香脆軟糯而爽彈,歐陽師傅沿用肉質厚實北海道剌參配合上湯煨煮、再釀入來自南太平洋,因香甜爽彈無比而被譽為天使海老(Tenshi No Ebi)的藍蝦膠提升鮮味,最後蘸上墨魚汁脆漿炸香。譽瓏軒燒味同樣是Fifi的心頭好,全因傳統柴火磚爐烤香獨特,服務員推介的燒豬肋排($388/份)沿用黑椒蜜糖當燒汁,配合南方常用的荔枝柴木香烤。西班牙橡果飼養的走地黑毛豬排自身果仁香氣四溢,配合木香清幽,肉嫩多汁,一咬豚肉離骨,嚐罷以隨附的烤菠蘿減輕滯胃感,同時潔淨味蕾。最後乳豬香米卷($1,760/隻)沿用荔枝木火烤烘乳豬,過程皮下脂肪溶化,並滲透沿用西班牙黑毛豬火腿和日本姬松茸提味的糯米飯,乳豬油香、稻香撲鼻,口感軟糯柔美,乳豬皮脆肉嫩,且絲毫不膩。

譽瓏軒

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