盛夏鳳眼果燜雞

        「不時不食」是古今中外飲食文化智慧,按造期細味當令食材的鮮美。時值盛夏,當造特色農作首選鳳眼果,去殼的鳳眼果肉泛金黃色,外形恰如去殼銀杏,質感軟糯而味道清甜。當造期短且貨源有限的鳳眼果,既可白烚當口果,又可配雞燜煮,滋味窩心。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  盛夏當造的鳳眼果又名蘋婆果,顧名思義是生長在蘋婆樹上的果實,熟時呈艷紅色的豆莢狀果實外皮會裂開,內裹着3至4顆黑褐色的果實驟眼看似鳳眼,因而得其名。採下果實得先去除艷紅果皮,再除去黑褐外殼,以及附在金黃色鳳眼果肉上的薄衣方可烹調享用;連殼似尖栗子,而內裏果肉像銀杏的鳳眼果,入口微甜甘香且軟糯微爽而多汁。

古早味 七夕果

  鳳眼果每逢農曆七夕情人節至中秋時份當造,盛產期不出兩個月,而且只有數十年樹齡的蘋婆老樹才會開花結果,因而矜貴,可謂嶺南珍貴奇果。據說古代民間更在七夕牛郎與織女相逢時以鳳眼果祭祀,因而有七夕情人果之稱。年長一輩喜歡簡單白烚鳳眼果作口果,細味當造果實的淡香以及當年風味。時至今日,盛產鳳眼果的嶺南地域經濟起飛,栽種5米以上且造期僅兩個月的鳳眼果樹因佔地大、收成遜,未能符合成本效益;反之,昔日秋冬當造的栗子無論栽種、收成、冷存均易於掌握,貨源因而四季不絕,且深入民心。

  現時正值鳳眼果盛產期,然而要在本地街市覓到鳳眼果不是易事,Fifi家光顧多年的嘉咸街街市劉林記,是僅存供應鳳眼果的小數菜檔,家中長輩喜歡白烚鳳眼果當盛夏口果,嗜其淡雅芳香以及營養價值,檔主劉先生得悉Fifi愛入廚,更分享他心儀的鳳眼果燜排骨以及燜雞兩款烹調方式。Fifi細想,鳳眼果自身淡甜芳香而口感細緻,無論味道抑或質感和雞肉較相配,況且秋冬栗子燜雞是港人家常菜,不如盛夏來個鳳眼果燜雞。兩者烹調手法相若,然而風味截然不同,前者味道濃郁,香甜而澱粉較高且帶綿,後者淡淡甘香,軟糯微爽而多汁,佐以白米飯,樸實無華,窩心滿足。

鳳眼果燜雞

A. 材料(2人份)

鳳眼果 1/2斤

雞 (切件) 1/2隻

東菇 (浸發)6隻

薑片 3片

蒜頭 2瓣

紅乾葱 2只

葱花 少許



B. 醃料

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

生粉 適量

C. 調味料

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

麻油 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

劉林記

地址:中環嘉咸街一號檔

(皇后大道中128號側)

電話:2544 8848

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