懷舊玩味摘星宴

        早前友人提議到久違的Bo Innovation晚飯,但想到熟悉的份子泡沫料理,還是提不起勁。直到近月看過廚魔Alvin Leung和韓國名廚切磋廚藝的韓國電視節目,又改變初衷,全因早年摘星名廚於中環弄巷樓上舖的時尚西式風味,在Chef Jamming環節中再度呈現。

舊烹調 新概念

  是夜服務員推介期間限定「I HK」(情繫香江)懷舊嚐味優惠套餐($1,380/8道菜),摘星廚魔Alvin先逗食客來個「盲嚐」小玩意,齊齊動腦筋破解飛行棋盤上「型味不乎」餐前小吃的真身,迷你炸麵鳥巢盛着爆汁鰹魚高湯啫喱球,入口麵汁融為一體,且以矜貴魚子醬取代傳統蝦籽,一口小吃頓時化身雲吞麵;至於看似傳統Canapé的蛙魚子配酸忌廉餅卻是「咖喱魚蛋」,秘訣在於酸忌廉拌入咖喱粉增添街頭風味;接下來綠色的陳皮梅,入口似是竹葉糯米糍,細嚼內裏還夾雜綠豆、鹹蛋黃和蝦米碎,原來是廣東糭的變奏;至於鹹風香葱雞蛋仔,不但香脆惹味,且葱油香氣四溢。

  接下來是家常菜豆豉鯪魚炒油麥菜的變奏,廚魔以質感綿密的鯪魚忌廉及香炸羽衣甘藍,分別取代傳統鯪魚和油麥菜,並以豆豉粉和魚鬆,以及香炸脫水鯪魚骨及豆豉汁配搭,傳統罐頭小炒風味盡在一口佐酒小吃。至於「小龍頌」,將功夫巨星李小龍最愛的蠔油炒牛肉及豆腐菜式,化身沿用日本岩蠔高湯及豆奶炮製的大良炸鮮奶豆腐版,外皮酥脆而內裏嫩滑,冠上肉厚肥美的盛夏岩蠔塊,食材看似互不相干,然而前者天然鮮甜,後者散發海洋鹹味,口感細膩匹配,佐以蠔油及黑蒜醬添五味。

  接下來的「竹棚陣」,故名思義是向傳統建築手藝及技工的敬意,竹棚圖案的瓷碟上,盛着沿用竹葉青酒預醃的香煎鵝肝,入口油香甘膄且柔潤豐盈,隨附的香烤竹筍以竹葉、竹炭和脫水竹笙襯托,用時服務員噴上丁點竹葉青酒,營造味蕾以外的感官體驗。緊接下來的橘色滷水小串,正好重溫兒時戲院外橙色生腸、墨魚和鴨腎的街頭風情,廚魔主理的摘星街檔換上老外牛雜,牛仔喉腺Sweetbread軟腍豐盛,口感和港式橙色滷味的爽脆而附嚼勁有別,佐以滑順綿密的海膽芥末醬和酸柑甜醬提味,吃罷以隨附的焦韭葱和漬大根潔淨味蕾,別具風味。嚐罷主菜香港仔蜑家梅菜鱒魚和乳豬後,大菜絲仿翅配桃膠及桂花糖漿隨即送上,最後以一口蓮花雪榚,為是夜懷舊玩味宴畫上句號。

  仲夏「I HK」(情繫香江)懷舊嚐味晚餐($1,380/8道菜),9月底前逢星期一至四供應。

Bo Innovation

地址:香港灣仔莊士敦道60號2樓

查詢:2850 8371

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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