味嚐新店(1) 悠閒愜意 法國午餐

        近月香港星級酒店餐廳好不熱鬧,繼坐擁無敵海景的瑰麗酒店啟業後,位於格調高雅的瑞吉酒店、世界50最佳餐廳Odette姊妹店Louise,還有置地文華改革後的摘星餐廳Amber與新概念店Somm亦隨之投入服務,Fifi也趁熱鬧,相約饞吃友好大快朵頤。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  Fifi從前在銅鑼灣利園上班,對區內美食瞭如指掌,當年摘星名廚Olivier Elzer主理的Seasons曾經是午餐之選,法國烹調融入創意節令原素,時尚清新。近月型男廚師轉戰瑞吉酒店主理法國餐廳L'Envol,那便相約美魔女好友聚餐(自選午餐套餐$588/3道菜),嚐過賣相精美且辛刺醒胃的餐前小吃冰鎮一口脆皮黑松露夢卜後,頭盆招牌烤五香吞拿魚隨即送上。烤烘五香粉外邊不但入口Crusty,且散發濃烈的八角茴香味道,正好和內裏半熟福岡赤身的軟嫩質感與鮮甜味道成對比,佐以豐盈綿密的牛油果蓉和紅葱脆片添口感。

  傳統布根地蝸牛沿用香草、香蒜、牛油焗烤再連殼奉上,而型廚炮製的無殼蝸牛則以鮮甜的車厘茄,配搭勁度十足且散發茴香甘草辛刺的法國烈酒Pastis作醬汁,再混合車厘茄和磨菇提鮮並增添口感,富有從前Seasons時期的影子,最後頂層鋪上特大餛飩皮,化身近期熱起來的開面餛飩Open Ravioli,亦同時為古早菜式增添新原素。

輕鬆寫意嚐法饌

  接下來主菜選了久違的海螯蝦意大利飯,賣相和從前相似,然而食材風味更上一層樓,恰如店名L'Envol(法語意指:振翅高飛),原隻法國Brittany海螯蝦香烤去殼,味道香甜而肉質細緻鬆軟,佐以油封紅椒及意大利黑米飯雙底層,前者香甜滋味,後者質感額外Chewy,且印度綜合香料的薑黃咖喱突出。同行友人選了先經紅酒浸醃,再去骨的精緻鵪鶉卷Roulade,先輕煎鎖緊肉汁,用時醮上小許隨附的紅酒鵪鶉烤汁,味道濃稠而富深度,配合烤黑加侖子和羽衣甘藍添甜澀。嚐罷紅酒鵪鶉,美魔女友人選了風味清新的椰子柑橘香草甜點,椰子柑橘蛋糕的薄脆白朱古力外層,沾了椰絲添香氣口感,內裏輕盈細滑的椰子慕絲混合糖漬柑橘碎,佐以風味各異的鮮、漬柑橘,橘子忌廉和Sable Breton法國牛油酥餅碎。隨伴的香草雪葩混了薄荷、芫荽和羅勒等香草,微甜小澀,蛋糕和雪葩兩者味道相合而質感兩極。至於法式千層酥,餅皮香脆鬆軟而牛油香味濃郁,配合滑溜的榛子朱古力忌廉醬和香橙醬夾層,並以海鹽焦糖雪糕卷配搭,嚐罷舌尖滿足。

L'Envol

地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓

查詢:2138 6818

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