味嚐新店(2)滋味誘人Gastro Bistro

        近月星級酒店食肆相繼啟業,除了上期分享的L'Envol之外,置地文華東方酒店的Amber經連月裝修後,無論風味、格調更見淡雅清新;至於從前Amber附設的酒吧區,則變身後現代風格的別館SOMM。

名廚別館

  摘星餐廳Amber裝修後,昔日酒吧區化身庫存逾千佳釀的別館,仿佛和SOMMelier(意指侍酒師)結下不解緣,猶如其名SOMM,店內佳餚同樣由隔壁Amber的摘星名廚Richard Ekkebus主理,一貫歐陸Gastro Bistro(名廚佳餚酒館)格局。

  是夜二人晚餐,頭盤油封塔斯曼尼亞三文魚($188),先以香草微醃,再經橄欖油溫控浸泡,質感比香草漬三文魚Gravlax及煙三文魚更為嫩滑細緻,味道淡鮮芳香,撒下鹹鮮油潤且入口爆汁的Ikura三文魚籽,吃時抹上醇酸順滑的米醋忌廉汁提鮮。至於北海道帆立貝($248),自身味道鮮甜且肉厚肥美,先切薄片,再以煙韌爽口的蟶子配搭,最後灌下橘醋汁,以微酸平衡殼貝的海洋鹽味,既像Ceviche秘魯漬刺身,又有Carpaccio意大利漬魚的影子。

  接着的主菜地中海魴鮄魚Red Gurnard($368)在港鮮見,從前嚐過Hobo魴鮄魚壽司,生吃味道溫和而肉質細緻,至於香煎則皮脆肉滑且濕潤Flaky,用時醮上混合獨活草油的番茄清湯,以前者的辛刺及後者的微酸,配合茴香花的八角甘草辛刺,為自身味淡的魴鮄魚增添說不出的五味Umami。至於沖繩黑豚腩肉($278)更是邪惡萬分,不但油脂滿溢而甘香肥美,自家秘製BBQ醬汁更是酸甜惹味,且附辛香。

  最後甜品黑朱古力梳乎厘($128),微脆外層裹着香濃朱古力忌廉醬,底層一顆85%高濃度朱古力微甜附澀,半溶解質感猶如Lava或Molten(心太軟)般窩心;嚐罷喫一口香濃微澀,又附果香的手沖咖啡($88),為是夜晚餐畫上句點。

摘星健康新體驗

  至於隔壁的Amber經連月裝修後,除了換上無奶製品及無麩自選菜譜,更增設帶Chef's Table影子的「立食」驚喜體驗。是日午餐($898/三道菜),Fifi便和友人體驗「立食」摘星廚房,頭盤由大廚送上,池魚刺身味道清甜而肉質緊實,以甜美酥脆的日本黃瓜,以及味淡爽口的萵筍薄片配搭,最後注入鮮甜爽澀的小麥草鰹魚高湯提味,嚐罷便回主餐廳繼續用膳。

a. SOMM

地址:中環置地文華東方酒店7樓

b. Amber

地址:中環置地文華東方酒店7樓

查詢:2132 0055

查詢:2132 0055

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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