味嚐新店(3)法公館 鄉土味

        早前路經上環荷里活道PMQ,從前的Aberdeen Social店舖,已經由法國風情的Louise進駐,而Louise更是新加坡摘星名店,暨亞洲50最佳餐廳第9位Odette的姊妹店,便趕快相約飯腳一起探索。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  是夜相約饞吃友好到Louise嚐嚐法籍型廚主理的家鄉菜,頭盤煙燻有機雞蛋($168)和新加坡摘星姊妹店Odette的招牌菜式近似,有機雞蛋先經64度低溫慢煮近一小時,再以味道和雞相合的迷迭香燻煙,蛋黃質感粘厚且散發木香,並以煙燻薯漿(Pulpe de pomme de terre)配搭;相比薯蓉(Purée),薯漿拉力較強,且入口如鵝絨幼滑,全因薯漿無添加鮮奶或忌廉,質感因而有異;用時雞蛋薯漿一併拌勻,質感更為豐富,且鹹香燻香並重,又有烤蒿麥和西班牙辣肉腸碎的粒粒口感。

樸實風味 家常菜式

  接下來的香煎本地田雞腿($268),鹹香酥脆而惹味,猶如台式鹹酥雞,然而田雞腿味道更為鮮甜,且肉嫩細滑而肉汁豐盛,用時抹上香蒜泡沫提升味道質感,隨附的香蒜片和香脆蕃茜葉味道濃烈而入口香脆。同行友人鍾情西式饀餅Pie,適逢是日推介黑松露鵝肝餡餅(約$500),那便得嚐嚐,精緻扭紋批頂裹着鵝肝,佐以黑松露醬汁添芬馥香氣,豐盛果腹,朋友嚐得津津有味,然而Fifi較欣賞酥饀餅皮的酥脆口感和牛油香氣。接着的魚子醬天使麵($458),麵條香滑爽彈且Eggy非常,配合備受摘星廚師愛戴的Kristal中國魚子醬,細嚼下魚子粒粒在口腔爆烈,鹹香鮮美,並和天使麵的蛋香以及魚子醬的鹹香融為一體,拌勻具蟹醋風味的昆布醋黑松露醬汁,微酸醒胃而附松露香氣。至於野生線釣鱈魚($398)肉質較網捕鱈魚結實鮮甜,全因小艇以線捕獲鱈魚後隨即放血,而漁船網捕魚獲因未能即時處理,且待在船上三兩天,風味自然不能同日而語,伴以西班牙辣肉腸,為味道淡鮮的鱈魚添香辣惹味。

  最後甜點Mille-feuille千層酥($128),按傳統三層酥餅皮夾着兩層混了馬達加斯加雲尼拿籽的忌廉醬,因而香味濃郁,配合香脆酥皮層,並以甜酸清新的覆盆子雪葩配搭。至於遵從主廚媽媽食譜烘焙的乳酪蛋糕($118)更合Fifi味蕾,鬆軟濕潤的海綿蛋糕,以雪糕和蜜漬檸檬配搭,家常風味樸實,嚐罷滿足。

Louise

地址:上環PMQ元創方

查詢:2866 0300

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