清酒粵饌

        國福樓早前夥拍Godenya推出的清酒粵饌,配對別具特色,福臨門系列的國福樓傳統粵菜固然不俗,半私房東瀛料理Godenya的Sake Pairing同樣享負盛名,Fifi年前亦曾經在文中分享,主理人Gojima-san通過清酒自身米甜、香氣、酒體等特色,凸顯料理的風味。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        是夜國福樓的清酒配對套餐($2,088連酒/位),招牌前菜鮑魚雞粒酥沿用肉質豐厚而口感細膩的南非鮑入饌,牛油鬆脆酥皮撻底裹着百靈菇及冬菇粒、叉燒及雞粒,結集味道、口感和脂香;至於披着黃金炸衣的椒鹽關東遼參,先經鮑汁炆煮,確保味道甘甜濃郁,再蘸漿香炸,並撒下椒鹽和蒜椒,炸物香口惹味,與10℃冰涼清爽的伊勢三重純米氣泡清酒非常匹配。

大師清酒配華膳

  接下來的油泡斑球,以欖角和陳皮為肥美肉爽的老虎斑除腥並添鹹香,配一杯靜岡開運純生米酒,13°C涼涼生酒的淡雅香梨蘋果香氣,正好和陳皮的果香融為一體。接着的龍蝦汁蛋白蒸龍蝦球,恰如東瀛茶碗蒸,底層蒸蛋白配合鮮龍蝦蒸煮,過程中龍蝦精華滲透輕盈滑溜的蛋白層,最後以自家熬煮的龍蝦濃湯增添深度,隨附的十旭日純米大吟釀經陳年而帶微黃色,不但圓潤柔和而醇厚,且微暖而附花雕香醇,正好為鮮甜濃厚的龍蝦蒸蛋白添上不一樣的紹興黃酒風味。緊接着的菜片伴白鴿鬆是經典,乳鴿起肉配合雞肝、竹筍粒、再拌入海鮮醬,以火工炒成鬆,鴿鬆質感滑溜,且惹味而富深度,伴以18°C室溫的長珍純米吟釀生酒,以清酒馥郁米香伴雞肝濃烈的香氣,以及生酒的Crispy口感襯托竹筍的爽鮮。

  至於茉莉茶燻雞,沿用肥美嫩滑的龍崗雞入饌,經醃、浸、燻三重工序,過程中淡雅的花茶香氣滲透沿用八角、桂皮、香葉浸煮的龍崗雞,隨伴神龜純米生酒提溫至44°C,吃前單呷八角香氣刺烈,吃罷煄雞再來一口略為降溫的無濾過生酒,八角香氣相對柔和,亦同時體驗同一清酒經溫控釋出的雙重風味。至於傳統寓意喜慶的半素版石榴球,沿用腐皮裹着粟米粒、雲耳粒、菇粒、甘筍粒,佐以足料老雞高湯燙煮,過程上湯精華滲透石榴球,味道鮮甜可喜,配合用上有機米釀製的花啓生酛純米甜清酒配搭,甜美香醇且附台式話梅花雕的風味。嚐罷荷葉飯後,用上腰果蓉替代西式甜忌廉醬夾層的健康蘋果批隨即送上,配合一口涼涼的花巴奈良水酛貴釀酒,兩者的配對出奇地釋出夾雜益力多、蘋果和乳酪的風味,亦同時為是夜晚餐畫上完美句號。

國福樓

地址:中環紅棉路22號美利酒店平台

查詢:3468 8188

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