英倫名食 鴨腿窩夫

        遊客走訪倫敦,少不得會到金融區的商業摩天大樓蒼鷺大廈(Heron Tower)四十樓的餐廳Duck & Waffle,吃鴨腿窩夫兼觀賞壯麗晚霞。這名店開業七年來首次衝出英國,來到香港的中環開設分店,粉絲們正好可以緬懷這倫敦味道。

文:郭悠悠 圖:褚樂琪

糅合多國元素

  僅憑藉一道招牌菜「鴨腿窩夫」而聞名天下的Duck & Waffle,其實早年曾在香港舉辦數次快閃活動,試探食客反應。由於參加者口碑不俗,店方遂決定把分店開到香港,並選址同為金融區的中環國際金融中心商場。雖然新店受商場限制,未能如總店般二十四小時營業,讓客人邊吃邊欣賞日出日落的景致,但店子盡量延長營業時間,星期五及六由早上八時開至深夜一時,務求貼近總店做法。

  未曾嚐過鴨腿窩夫的,也許對此物何以成名摸不着腦。回溯總店開業時,這道菜以美國南部的炸雞窩夫為靈感,並糅合了法國和亞洲的元素──將炸雞換成油封鴨腿,並用較鹹香的鴨蛋黃,配以白脫牛奶窩夫(Buttermilk Waffle)和鴨肉,風味獨特。這個充滿「混血」風格的美食,在當時頗為前衞,加上餐廳佔據優越的地理位置,因而很快走紅,客似雲來。

食材篩選嚴謹

  不過聽曾在倫敦總店當行政主廚的Daniel Barbosa娓娓道來,也許贏得人心的關鍵,在於團隊對食材之篩選嚴謹。「我曾到訪鴨隻供應農莊Creedy Carver,農莊位於英國得文郡(Devon)。當時第一個感覺是,農莊像一個度假村,雞、鴨有很多空間活動。我們團隊很重視動物權益,道理如牧養和牛一樣,牠們受到很好對待,肉質纖維才會細軟。」他說。與總店一樣,香港店現時只用六十至九十天大的鴨隻,經過醃製、風乾,最後以鴨油慢煮,再用熱油炸酥,吃來不會乾巴巴,倒是香濃中帶軟嫩。與窩夫、鴨蛋及芥末籽楓糖漿一起品嚐,鹹甜交集的滋味讓人難忘。

  這裏有不少倫敦店人氣菜式,推薦扁豆伴牛油焦糖洋葱及味噌乳酪,豐富滋味。香港店獨有的菜式亦不遜色,就像愛爾蘭蟹肉佐海苔脆片,吃來滿口海洋鮮甜,同樣令人留下深刻印象。

Duck & Waffle Hong Kong

地址:中環金融街8號國際金融中心商場1樓1081舖

查詢:2267 6338

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