安南(上)庶民美食

        上月Fifi和好友到河內度週末,旅遊觀光外,更體驗越法美食,嚐過當地三數人氣名店精緻美饌,還是鍾情庶民美食,無論小店的春卷和河粉,抑或是老字號的咖啡館,均吃出滋味。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

古早味 老字號

  Fifi和友人在地道老饕帶領下,前往位於河內舊城區大教堂後街的百年老店Cua Hàng Banh Goi,嚐嚐香炸小食,除了香脆外層裹着豬肉、配大頭菜、木耳和粉絲當餡料的鎮店炸枕頭糕Banh Goi(0.5美元)之外,還有Pho Cuon(0.4美元),鮮春卷沿用河粉片捲着牛肉,化身地道無湯越南牛肉河粉;至於沿用豬肉和酒薑漬豬皮炮製的酸春卷Nem Chua Ran(0.25美元),味道略為濃烈滯胃;而炸蝦番薯餅Banh Tom(0.5美元)及炸糯米球Banh Ran(0.2美元)惹味十足,前者恰如蝦多士,後者好比綠豆煎堆。

  至於舊城區Hang Hom雞河粉街的人氣小店Pho Ga Khanh Beo,以嫩雞撈河粉Pho Ga Tron馳名,單看門前老雞豬骨共冶一爐的足料湯底,已略得知曉,盡吸湯頭精華的雞絲河粉,拌入漬甘筍青芒絲,配合香料高湯醬油汁,滋味無窮。

奧巴馬烤肉米粉

  距離法區咫尺的Bun Cha Huong Lien,自從已故名廚暨飲食節目主持Anthony Bourdain邀請前美國總統奧巴馬,享用地道烤豬肉米粉Bun Cha配炸春卷及越南啤酒後一夜成名,套餐更以Obama Combo命名,主角豬肉米粉焦香四溢,然而肉質略為乾身,佐以魚露椒蒜湯汁提味。

夜市掃街

  適逢周末夜市遇上鴨仔蛋Balud,除去蛋殼,內裏受精鴨胚的液體隨之滲出,味道好比一口暖雞湯。鴨仔蛋除了蛋黃及蛋白外,還有鴨胚胎,蛋黃口感Buttery且豐盛圓潤,而蛋白結實且韌度高。至於Banh Trang Nuong越式Pizza,分別以米紙及香葱蛋漿取代傳統麵糰及番茄抹汁,配合Salami豬肉腸香烤,以及牛油乳酪及番茄是拉差辣醬提味。

喫咖啡

  河內的咖啡館多不勝數,屹立舊城區七十年的Cafe Lam更是Fifi最愛。老店牆上掛着殖民地時代藝術家以畫作換取咖啡的歲月足跡,Fifi請店主減半煉奶,混成濃烈香醇且味甘不澀的越南咖啡。至於元祖雞蛋同樣值得一試,逾百年歷史的Cafe Giang,於上世紀40年代以凍生雞蛋拌煉奶取代期時難求的鮮奶,炮製Latte風味的Egg Coffee;至於家中妹妹主理的Cafe Dinh,雞蛋咖啡則以吸睛拉花取勝,然而基底咖啡較哥哥主理的Giang相對淡雅柔和。

a. Cua Hàng Banh Goi

地址:52 Ly Quoc Su, Hàng Trong, Hoan Kiem, Hanoi

b. Pho Ga Khanh Beo

地址:22 Hang Hom, Hang Gai, Hoan Kiem, Hanoi

c. Bun Cha Huong Lien

地址:24 Le Van Hur, Hanoi, Vietnam

d. Cafe Lam

地址:91 Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi

e. Cafe Giang

地址:39 Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi

f. Cafe Dinh

地址:13 Dinh Tien Hoang, Hàng Trong, Hoan Kiem, Hanoi

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