東京冠軍 生薑拉麵

        近年,日本拉麵店來港開個不停,這些過江龍味道做得出神入化,且創意源源不絕,因此深受香港人追捧。來自東京的「我武者羅」,店主憑着經改良的生薑拉麵,獲當地飲食節目選為冠軍,光是這個來頭,已吸引不少人來朝聖!

文:郭悠悠 圖:何健勇

參考法式清湯做法

  現時在東京澀谷區有三家分店的拉麵店「我武者羅」,驟聽店名讓人不解。「這是日本的武士道精神,有『一生懸命』的意思,我希望藉店名提醒自己,在認清目標後,便要努力下去,勇往直前。」來自新潟縣的店主蓮沼司侃侃而談,說着自己開店的緣由。他在十多歲時便是法國菜廚師,後來隻身遠赴巴黎學藝。「可是法國菜太昂貴了,在日本不夠大眾化。」他熱愛創作,後來明白拉麵沒有固定模式,加上價錢大眾化,於是便在2005年創辦第一家日式拉麵店,今年到香港開設海外首家分店。

  蓮沼司參考法式清湯和低溫慢煮的做法,分別用來製作雞清湯及雞胸肉,並以家鄉新潟盛產的生薑為主要配料。他對其他材料亦非常講究,如小松菜和三葉藤,便指定用日本貨色。「這些香葉有清新而獨特的苦青味,連同其他材料的甜、鹹、酸及苦味,五味和諧,才能煮出美味拉麵。」他把法菜的烹調哲學運用在生薑醬油拉麵上,賣相精緻講究,因而在東京飲食節目《東京拉麵激戰區》中獲選為第一名。

迎合健康飲食潮流

  生薑,除了是思念老家,更是為迎合健康潮流。「生薑能活血,是一種藥膳,加上我們的清湯,即使你每天吃一碗,也不會長胖呢!」他自信地笑着對記者說。在訪問中,他更坦然地表示,開店也是為了自己的三個小孩子。「近年日本受外國飲食文化影響,年輕人都吃多了不健康的食物。」於是他一直努力作出平衡,讓日本人及香港人能嚐到低頭吃個不停、又對身體較健康的拉麵。

我武者羅

地址:沙田正街18至19號新城市廣場7樓703A店

查詢:2871 2628

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