老饕食府(1) 華麗西餐 魅力依舊

        移居外地的朋友趁秋涼回港探親,期間相約敘舊並重溫昔日情懷,至於聚腳地不乏經典地標餐廳,而華麗西餐以屹立逾半世紀的半島酒店Gaddis,以及懷舊愜意的Amigo最合心意。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

懷舊扒房 攝人魅力

  位於跑馬地的Amigo歐陸古堡裝潢依舊,典雅風韻至今依然,Fifi從前在銅鑼灣上班時,偶爾到這裏午餐偷閒,藉昔日舊味消解工務煩憂。是日相約友人舊地重遊,自選午餐($375/三道菜/位)頭盤法式雜菌鹹班戟配蟹肉汁提鮮,再蓋上芝士焗烤,增添豐盛滑溜且鹹香四溢。接着的扒羊排肉質鮮明而肉汁豐盛,用時醮上香葱紅酒汁,味道口感更上一層樓。最後Fifi藉友人生日,將甜點換上招牌拿破崙蛋糕,口感香脆的酥餅和豐盈香滑的鮮奶油層層相隔,兒時滋味頓然湧上心頭。

經典地標 氣派不凡

  是夜相約北上工作多年的朋友到半島酒店敘舊,重拾少時在尖沙咀工作、因利乘便到Gaddis享用悠長午飯的美好回憶。饞吃的友人建議搞搞新意思,齊齊鑽進Gaddis的廚房,嚐嚐由師承Robuchon的法國帥哥主廚Albin發辦的Chef's Table($2,288/五道菜/位)。頭盤北美Dungeness Crab味道淡雅而肉質細嫩,配合底層青檸蘋果啫喱以及頂層希臘奶酪泡泡,以前者的微酸醒胃,以及後者的輕柔口感襯托螃蟹的淡鮮。接下來的北海道帆立貝,不但富法式Chaud-Froid(法語意指:熱冷)熱汁泡冷菜的影子,同時具備傳統法國煎扇貝Saint-Jacques au Beurre Blanc的風味。

  帆立貝刺身以矜貴的魚子醬襯托,用時注入沿用香葱、蘋果酒、法國黃酒Vin Jaune入饌的煙燻黃油白醬汁Beurre Blanc,以法國Jura山脈黃酒的乾果及果仁香氣,以及椽木煙燻增添深度層次,凸顯帆立貝的鮮甜肥美。

  接下來的香煎鴨肝Foie Gras散發鉢酒焦甜,隨伴的鮮榛果、松茸及無花果,分別為口感豐盛挺身且絲毫不膩的鴨肝,增添樸實香氣和爽滑口感。接着的乳鴿二重奏,沿用法國東部著名家禽產地Bresse的Mieral乳鴿入饌,油封鴿腿先經香草鴿脂預醃,再經溫控烤焗,確保肉質細緻的Mieral鴿腿融化脫骨;鴿胸則繞着古早風味的意式香草豬背脂肪腸Lardo Di Colonnata,焗烤過程豐膄絲滑的豬油膏滲透鴿胸,為精肉添潤滑豐盛,並提升迷迭香的樸實香氣。最後甜品黃金蘋果甜美吸睛,金黃色的糖霜果皮薄脆如威化,內裏藏着雲呢拿忌廉和蘋果蓉合成的海綿蛋糕,質感輕盈綿密,風味清新。

Gaddis

地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓

查詢:2696 6763

Amigo

地址:跑馬地黃泥涌道79A

查詢:2577 2202

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