老饕食府3 時光倒流 法國佳餚

        秋冬思念濃,Fifi忽然懷緬黃金歲月,經典法國餐廳除了早前分享的半島酒店Gaddis外,文華東方酒店頂樓昔日的Pierrot同樣令人回味,至於港島香格里拉頂層的Petrus,甫啟業已備受老饕推崇,是90年代初的精緻法國餐廳鐵三角組合。

文、圖:Lady Fifi

(fifi@lady-fifi.com)

港島香格里拉頂層主餐廳Petrus,當年以精緻法國佳餚和復刻典雅風格贏得掌聲,往後坊間風味法饌選擇繁多,因而相對沉靜,得知近月換了前文華東方酒店的Uwe Opocensky當行政總廚,那便相約友人嚐嚐。是日午餐($488/兩道菜)頭盤風味迷人,朋友的Foie Gras Terrine鴨肝凍沿用傳統方法炮製,微甜清新,質感輕盈幼滑,抹上香脆烘奶油麵包,再來一口酸甜並重的杏桃蓉平衡味蕾,並以清新芳香的桂花啫喱收結。至於Fifi的紅蟹肉雲吞,內裏蟹肉結實甜美,頂層冠上意大利青瓜粒增清爽口感,佐以濃縮甲殼湯提升深度層次,隨附的馬鞭草亦正好為鮮甜紅蟹增添微澀。

   緊接着的主菜野生鱈魚,以南法傳統燴香草番茄雜菜Ratatouille添甜酸芳香,風味樸實。至於香草雞胸風味盡在食材,玉米小麥飼法國Bresse貴族藍腳走地雞胸肉不失鮮嫩彈牙,且雞味香濃,外皮和肉身脂肪釀入龍蒿及栗米蓉,前者是西方雞饌香草佐料不二之選,後者栗米蓉和藍腳走地雞飼料互相輝映。

新廚法饌 貴族食材

  適逢饞吃友好生日,且午餐經驗不俗,正好再次嚐嚐。是夜自選晚餐($988/三道菜),朋友選的招牌挪威帝王蟹春卷(附加$208),由餐廳大廚親自送上,且說明除了這裏,便只有高踞世界最佳餐廳第二位的哥本哈根Noma,以及115位的紐約Per Se用上。挪威帝王蟹生長在冷凍水域,額外甜美多汁,不但肉質飽滿,且紋理清晰又不失細緻,佐以芳香微酸的柚子添清新。至於Fifi的西班牙紅蝦(附加$188)烹調掌握恰到好處,外層鮮甜而肉質緊致鮮甜,內裏不失黏黏彈牙,隨附的古羅馬香草魚露Garum連魚膽發酵,鹹鮮香濃而質感豐盛,配合熱烘烘的烤包當抹醬,更是滋味無窮。

  接下來是主菜法國Brittany藍龍蝦,味道清甜而豐潤細嫩,隨附的醬汁散發微微香料辛香,和藍龍蝦的天然鮮美互相呼應。最後甜品法式疏乎厘Soufflé入口鬆軟輕盈,而朋友的法式蘋果撻注入蘋果白蘭地Calvados添香氣深度,入口甜酸並重,且餅皮超薄酥脆。

Petrus

地址:金鐘太古廣場港島香格里拉酒店

查詢:2820 8590

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