南瓜不但是萬聖節主角之一,更是秋季當造蔬果,具抗氧化、排毒美顏功效外,亦有助保持眼睛及視力健康,適合一般大人和小朋友食用。但坊間常見的橙黃南瓜及綠南瓜,有何分別?哪一種營養較高呢?用南瓜當正餐又可以嗎?就等營養師一一為大家講解一下。

1. 橙黃南瓜及綠南瓜哪種營養較高?

澳洲註冊營養師劉惠汶表示,常見的橙黃南瓜及綠南瓜,兩者熱量、膳食纖維和鉀含量相若,但營養價值方面則各異。其中橙黃南瓜比綠南瓜膳食纖維含高7倍的β-胡蘿蔔素,進食後會轉化為維他命A,有助保持眼睛及視力健康。它也較綠南瓜含高3倍葉酸,有助製造紅血球,對孕婦或貧血人士尤其重要。橙黃南瓜亦含高一倍維他命C,具抗氧化作用,有助增強免疫系統。

劉惠汶續說,成人每日所需的25克膳食纖維,而一碗250克的熟南瓜約有3至4克膳食纖維,即相等於兩份水果或3份蔬菜。膳食纖維促進腸臟蠕動,能預防便秘及排毒美顏。南瓜內的鉀亦有助身體去水腫、降血壓,所含的維他命C則是皮膚製造膠原蛋白的成分,有助保持肌膚紅潤。

2. 南瓜當正餐吃符合健康?

南瓜主要的熱量來自碳水化合物,內含較少蛋白質及脂肪,但劉惠汶指,成人每日的正餐需要吸收優質蛋白質及不飽和脂肪,如雞蛋、瘦肉、魚肉、植物油或橄欖油等,建議正餐宜配上蛋白質及優質脂肪與南瓜同吃,同時要留意別過量攝取碳水化合物,達致更均衡營養。

3. 南瓜帶甜糖尿病患者可吃?

南瓜對糖尿病患者同樣有益,劉惠汶解釋:「一碗熟的南瓜約等於三分一碗白飯,相等於80至90卡路里,符合糖尿病患者所需熱量。」而且南瓜屬中等升糖指數食物,有助穩定血糖,增加果腹感,她建議糖尿病患者可用適量的南瓜,作攝取碳水化合物及膳食纖維的來源之一。另外,南瓜宜以蒸或焗方式烹煮,鉀、葉酸及維他命C是水溶性物質,烚煮容易使營養素流失。