豆腐內的大豆油,屬植物油,當中以不飽和脂肪酸佔多數。
豆腐內的大豆油,屬植物油,當中以不飽和脂肪酸佔多數。

香港營養師協會會長林思為表示,嫰豆腐,又稱為南豆腐,主要以熟石膏為固化劑,熟石膏含有豐富的硫酸鈣,因此鈣質比較高。老豆腐,又叫北豆腐,水分含量少,主要以鹽滷或氯化鎂為固化劑,兩者皆含豐富的鎂質,因此鹽滷豆腐的鎂質相對較高。

林思為指,雖然內酯豆腐的水分含量較高,相對地礦物質含量較低,但依然是優質蛋白質及大豆油的來源食物。

此外,豆腐含豐富的大豆蛋白質,其必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨基酸,可互補缺乏的氨基酸。

而豆腐內的大豆油,屬植物油,當中以不飽和脂肪酸佔多數,還含較多的磷脂。肉類內的動物性脂肪,則以飽和脂肪酸為主。飲食中以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸,能降低體內的壞膽固醇及總膽固醇的水平。

不過,豆腐的部分礦物質例如鐵和鋅含量偏低,當中亦含有阻礙身體利用礦物質的植酸。

因此,素食者不應過份依賴進食豆腐或大豆製品攝取蛋白質和其他營養,亦應進食其他種類的食物,以補充不同營養素的需求,包括豆類(如雞心豆、紅腰豆等)、乾果(如提子乾、杏脯等)、果仁種子和堅果(如合桃、杏仁、松子仁等)、深色蔬菜(如菠菜、西洋菜、西蘭花等)、五穀類(如全麥、小米等)。

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