農曆新年向來是飲食業旺季,但今年業界大歎「旺丁不旺財」。
農曆新年向來是飲食業旺季,但今年業界大歎「旺丁不旺財」。

農曆新年是傳統飲食業旺季,但在經濟不明朗的陰影下,餐廳老闆慨歎,今年「旺丁不旺財」,豪客不再。有中高檔酒樓未來一星期訂位雖已爆滿,惟每枱消費比去年至少減1000元,眼見競爭激烈,即使食材成本上漲,也不敢貿然抬價。主攻街坊客的酒樓「抗通脹」推出低於3000元的8餸套餐,有魚翅有龍躉,以薄利多銷保住客量。經營盆菜及新鮮食材到會的公司亦遇到「縮水」情況,客人放棄「豪食」鮑魚海味,人均消費大減近半,不少人為9折優惠,更不惜遠赴大美督自取盆菜,明顯較以往「手緊」。

本港下周將「送狗迎豬」,農曆新年素來是飲食業的旺季,公司、家庭均會訂枱吃團年飯,然而,受中美貿易戰及環球經濟不穩的因素影響,今年業界的生意遠比去年遜色。

3000元套餐有翅有龍躉

敍亨軒海鮮火鍋負責人周榮位於尖沙嘴的店鋪,明後日的座位,9成已獲預訂,2月起至農曆年前更晚晚爆滿,生意看似理想,但他卻以「旺丁不旺財」來形容今年農曆新年的生意。他表示,去年每圍枱的平均消費達8000、9000元,惟今年每枱「埋單」最少便宜1000元。他以公司客為例,不少企業老闆抱着「人有我有」的心態,不敢貿然取消員工團年飯,但在中美貿易戰及全球經營不穩定的因素下,老闆均「撳住荷包」,團年飯盡量吃得簡單一點,減少不必要的開支。

周榮續說,今年整體食材成本,比去年最少上升2%至3%,但他眼見消費意欲不佳,於是未有加價,盈利變相大減,「出面的競爭太大,如果還要加價,連客量都保不住。」身兼香港餐飲管理協會會長的東海飲食集團高級總監楊位醒亦指出,酒樓業界的食材每逢旺季均會漲價約5%至6%,惟近年愈來愈多中式酒樓以外的食肆加入團年飯市場,令業內競爭轉趨激烈,「這種環境下,加價也不能加太多。」

海港攻街坊客不敢加價

聯邦酒樓集團董事總經理譚兆成認同,今年團年飯訂座情況與去年相若,惟生意「旺丁不旺財」,並指出,去年經濟向好加上股市活躍,店內不時出現「豪客」。以每圍平均消費4000至5000元為例,去年有個別客人的消費額達7000、8000元,帶起業界生意,惟這類豪客今年幾近絕迹。

分店大多位於住宅區的海港飲食集團主攻街坊客,去年推出定價2980元的團年飯套餐,內有魚翅、龍躉、乳豬等8道賀年菜式,大受食客歡迎。集團業務經理陳兆榮指,今年再接再厲續推套餐,雖然食材價格較去年增加達1成,但定價維持不變,「不敢加,怕影響市道,當作賺少一點益街坊。」

陳表示,集團旗下酒樓在新春期間的訂座率與往年相若,當中以家庭客居多,每圍平均消費約3000多元,而公司客則約4000至5000元。他又指,不少公司已提早預訂了大年初四的開年飯座位,位於尖沙嘴、灣仔等商業區的分店已幾近滿座,「(公司開年飯)不一定食夜晚,中午吃簡單一點也可以。」

盆菜走鮑魚海味 慳得就慳

想留在家中團年,盆菜是不少家庭的選擇,惟食客消費同樣「縮水」。提供外賣盆菜的忠誠盆菜經理蔡小姐表示,以往不少客人會選購內含鮑魚、海味的貴價盆菜,每盆約2000、3000元,但今年客人明顯傾向選擇1000、2000元的普通款式,消費額大跌近半,「客量沒有流失,但明顯手緊了。」

她得悉,部分客人選購普通盆菜後,會自行購買200、300元的罐頭鮑魚「加餸」,務求節省數百元,但味道便打了折扣。位於大美督村的忠誠盆菜會為客人提供外送服務,但若客人自行到場領取,可獲9折優惠。蔡小姐留意到,今年有較多客人不惜自行駕車,遠道前來自取盆菜,名副其實「慳得就慳」。

外賣生蠔 每單消費減至600

生蠔及海鮮批發店Ocean Three老闆何智聰表示,每年農曆新年檔期的定單數量,均會比平日高一至兩倍,「不少人團年飯會在我們這裏買入帶子等的海鮮加餸。」不過,他坦言過去鮑魚、海參等的貴價海鮮不乏捧場客,每張定單的平均消費可達1200元,然而,最近數字已跌至600元左右,因此,他亦看淡今年的銷情,「始終競爭對手太多,生意額要再增加有困難。」

Ocean Three設有門市,顧客亦可網上訂購,何智聰認為,近年本港的節日氣氛愈來愈淡,「以前農曆新年,顧客會提早2、3個星期落訂,現在很多團年飯定單,要到(除夕)前1、2日才有。」

團年飯過後,將有不少公司預訂酒席舉辦春茗,食客流量有望持續至3月尾,惟楊位醒不諱言,新年過後飲食業將迎來淡季,食肆生意或進一步回落,「4月之後可能跌得好犀利。」