潘明輝於2015年6月前往澳洲阿德萊德接受海外訓練，當時由南澳洲主要賽馬機構南澳洲賽馬會監督。潘明輝在阿德萊德期間跟隨前領練馬師兼前頂級騎師佐利學藝。潘明輝其後獲准由2015年10月3日起在賽事中策騎，並迅速成長，證明自己是一位騎功甚佳的年輕好手。他出賽首年即憑五十一場頭馬及百分之十一點五的勝出率，榮膺2015/2016年度馬季南澳洲冠軍見習騎師。在今個澳洲馬季，潘明輝已取得五十九場頭馬，勝出率達百分之十五點一，並在南澳洲騎師榜暫居第二位，顯示其表現續有進步。潘明輝的最低出賽造磅為103磅。