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04 - 07 - 13

■ Carol表示香港的咖啡文化比日、台落後,認為立體拉花能讓更多普羅大眾接觸咖啡。
奶泡最緊要挺身
  「立體拉花約五年前已開始出現,只是今年突然間爆紅,估計是源自facebook上很多人談論台灣52Cafe推出的立體熊仔咖啡。」caffe HABIT Coffee Academy & Roasting Studio的咖啡導師Carol表示,後來台中的「貓•旅行咖啡輕食館」推出立體貓咪拉花咖啡,連樂隊五月天的阿信都在facebook分享圖片。於是,本地Allegretto咖啡店順勢推出立體拉花咖啡,熱潮就這樣被掀起。
  歌手蔚雨芯(Rainky)對立體拉花很感好奇:「究竟是怎樣弄出來的?」Carol簡述:「先沖泡一杯咖啡做拉花底,然後用匙羹打起奶泡,再輕輕在咖啡上堆出立體拉花。不過立體拉花很易溶,故要在短時間內完成。」關鍵在於奶泡的處理,平面拉花要幼滑的液體奶泡,立體拉花的奶泡講求輕和乾身。「打好的奶泡要擺放五分鐘,待奶內的空氣不斷上升,使表層的奶泡變得又輕又挺身,原理和汽水一樣。」由於Cappuccino、Mochaccino等咖啡含大量奶泡及質感濃稠,故可承托立體拉花重量,較適合用來做立體拉花。選用的牛奶也有影響,例如用較稀牛奶,奶泡的幼密度和持久性會較遜色。


facebook「洗版」瘋傳



A.「貓•旅行咖啡輕食館」的招牌立體貓咪咖啡,深受咖啡迷追捧。


B.52Cafe於去年推出小熊拉花拿鐵,爆發全台拉花熱潮。


C.日本咖啡師Kazuki Yamamoto最新跨杯拉花,又為立體拉花帶來另一波熱潮!

■ Carol把立體熊仔拉花改動一下耳朵便變成貓咪。
彩色拉花味道降級
  立體拉花款式多,單杯、跨杯,甚至彩色都有!Carol即席炮製全新立體彩色拉花熊仔,色彩的比例很少。 「理由是愈多色等於愈多味,咖啡愈不好喝。每種顏色有一種味道,紅色是士多啤梨,藍色是藍莓,青色是青檸味。其實朱古力味和咖啡最匹配,可惜顏色不夠鮮艷。另外,花太長時間拉花會令咖啡變涼,亦會影響咖啡味道。所以要從外表和味道取一個平衡,在有限時間內製作,始終咖啡才是主角,味道最緊要!」最近Accino Coffee順勢舉辦咖啡拉花及3D立體拉花課程,團體價每位$188(兩個半小時),一星期竟吸引了逾七百人報名!負責人即席做了跨杯拉花示範,並認為做立體拉花,秘訣在於要快、狠、準。



■ 台灣Stay Real Café上載了一張理想與現實的拼貼圖,幽默得來道出立體拉花的難題——奶泡容易下塌。

泡好咖啡才是本分
  筆者走訪本地Allegretto咖啡店,其首席3D咖啡師Leo憶述,今年2月時與同事們在社交網絡看到台灣立體貓咪拉花,貪玩下一試,竟大獲好評。「一傳十,十傳百,成為咖啡店的生招牌,逢周末、日約九成客人慕名而來。製作立體拉花時間較長,若繁忙時段有太多人等候,只能每三至四人(一枱)一杯或暫停。畢竟立體拉花只屬錦上添花,泡好咖啡才是本分。」Leo打的奶泡幼細挺身,有客人沿杯邊飲完咖啡,縮小了的立體圖案仍在,可見Leo功力深厚。
查詢:2736 0868



■ 入行已一年半的Leo表示,要做出挺身的立體拉花,同時保持咖啡質素,須與時間競賽。


■ 立體熊仔造型可愛,會否不捨得喝下呢?


■ 立體貓咪,有點像明星貓「忌廉哥」嗎?

日本創潮流
  咖啡師多認為日本才是立體拉花的元祖,早於五年前已出現。近年在社交網絡twitter上,Yamamoto和Sugi分別以創意立體拉花和彩色拉花,深受網民喜歡,當中Yamamoto的立體貓咪、跨杯貓咪等新穎拉花,成為港台的追捧對象。有興趣的話,可在twitter跟隨他們學習新作,名稱為じょーじ@george_10g(Kazuki Yamamoto)和Sugi@Nowtoo。



■ 日本Sugi Nowtoo在YouTube上公開彩色拉花教學。


■ Sugi Nowtoo的美少女戰士系列精細。


■ Kazuki Yamamoto的新作長頸鹿。

熱門課程
新手篇
  Accino Coffee的咖啡拉花及3D立體拉花班專為新手而設,導師為前香港咖啡品評師協會副會長梁耀熙,自稱專長為烘焙,但亦懂拉花技巧。
查詢:2606 6383



■ 將奶泡擺放一會,空氣向上升,質感變得輕而挺身。


■ 打好的奶泡擺放五分鐘,備用。另打奶泡倒入咖啡後,再取先前備用的奶泡,在咖啡面上做立體部分。


■ 然後用溫度針雕出貓等圖案。

進階篇
  Coffee Academy & Roasting Studio的課程出名專業,三小時Advanced Latte Art Workshop($1,088/加一)讓學員與導師研究及試新拉花。
查詢:3104 0075



1. 預備奶泡,放涼五分鐘。然後泡一杯咖啡做拉花底。


2. 將放涼奶泡舀在咖啡面上做鼻和熊掌,再用溫度針拉出耳朵等。


3. 運用士多啤梨糖漿,造出紅色蝴蝶結和臉頰。