每日數千人染疫,市民在家避疫,飲食業陷入空前困境,部份捱不住而結業,連地區街坊名店亦難抵市道低迷,「馬死落地行」,轉攻廉價兩餸飯。由於具知名度,甫轉型即受街坊歡迎,每晚大排長龍。身兼大廚的老闆日夜拋大鑊炒餸,手腕積勞成傷,被逼停業三天,成為網民熱話,祝願他早日痊瘉,以免街坊無飯開「好大鑊」。

近日兩餸飯圈子出現一則熱話,權發小廚在社交平台出帖,說油麻地分店的大廚因為揸大鑊炒餸而扭傷手腕,本月十七至十九日停業三天。消息引起熱烈討論,大批網民留言,關心大廚為何受傷要關門兩天這麽誇張?更多人祝願:大廚早日康復。

權發有兩間店舖,總店在西灣河,分店在油麻地。受傷的五十七歲大廚吳偉權,正是老闆,其女兒吳嘉莉(見圖)接受本報訪問時說:「爸爸受傷後,不想臨時找個廚師替工,擔心質素走樣,寧願暫時關門。」
「鐵鑊約重十磅」

她續說,油麻地分店只有父親一人掌舀,一日炒足十小時,弄傷手腕,「鐵鑊大約重十磅,加上食材,真的很重。」

兩餸飯熱潮掀起,不少外行人紛紛開舖,希望在疫市中分一杯羹。嘉莉指,父親三十多年前開始經營酒樓,「第一間在西營盤,之後陸續開分店,最多時共有十一間。」她說,早在二○○三年沙士期間,他們就賣過數個月兩餸飯,「當時很多人不敢堂食兼市道差,所以我們便賣平價飯盒,當時稱為『師奶飯』,很多家庭主婦來買。」後來酒樓生意愈來愈難做,分店逐一結業。
注重質素不會「求其」

疫情下,大型酒樓難做,嘉莉說,父親覺得廉價飯盒潛力大,加上經濟差,速食文化興起,於是轉型做外賣飯店,前年九月在西灣河開設兩餸飯店,「以前在這區開過酒樓,街坊認識我們。」去年十月,又在油麻地彌敦道開分店,一家人落手落腳做,父親負責做頭鑊大廚,「我負責執拾食材,弟弟負責處理肉類。」嘉莉承認,兩餸飯店競爭很大,想突圍而出,要注重食物質素,「我們仍用以前酒樓的供應商,食材比較好,例如羊腩煲,用黑草羊,品質好好多。」另外,她們每天提供三十款餸菜給人客選擇,「一些招牌餸菜一定有,如黑醋骨、生炒骨、羅漢齋和魚香茄子等⋯⋯」她說,權發是中檔兩餸飯店,每個飯盒賣三十六元,「我們不是求其填飽客人個肚,而是希望他們吃到有酒樓感覺和有鑊氣的兩餸飯。」

兩餸飯興起,市民花多眼亂,有網民選出最受歡迎的三間,分別是權發、佳記及岱民。每日中午和傍晚,兩間權發門外都大排長龍,油麻地分店更誇張,人龍橫誇隔鄰六、七個舖位,「每間舖每日最少都賣到一千個飯盒。」嘉莉說,他們有計劃再開分店,無奈難以請到合適人手。

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