郭晉安入行逾30載，曾參與多部時代、歷史性的代表劇集，繼2000年劇集《創世紀》獲佳績後，香港回歸20年有《再創世紀》，而回歸25年有《回歸》代表劇集，為其演藝生涯增添點滴，累積一個又一個重要時刻的代表劇。
撰文：余潤娟 攝影：鄧國良
問到香港回歸30年時安仔會否繼續拍？他反問自己5年後會退休嗎？他的答案是不知道。安仔說不會諗將來發生的事，而且退休不是他來定，心態上可能想休，但會否退是由觀眾來定，最大老闆是觀眾，不想再看他就不會做！
在劇集《回歸》安仔飾演小菜館的老闆兼大廚，25年前因為一個誤會與老婆（陳煒飾）離婚，她抱住大仔（吳偉豪）返內地發展，並將小菜館發展成為大集團，後來回港發展要收購他的菜館，因而展開一場《溏心風暴》式爭鬥。安仔指角色難度在於好短時間內入戲，劇中何廣沛是他的年輕版，觀眾已看何廣沛成長的底牌，他出場要將底牌延續下去，第一場便與陳煒對簿公堂。
拋鑊拋到抽筋
劇中安仔廚藝了得，開拍前更為角色狂練拋鑊。他收到監製的短片跟住練習，監製叮囑他小心扭傷手腕，短片中示範的鑊只有三斤重，但正式拍攝時所用的鑊重五斤，他笑言：「真係大鑊！我隻手咁幼點拋？大廚話拋鑊同隻手粗幼冇關，即場叫個徒弟示範教我發力。拍攝時導演叫我不停拋，剪輯最靚的鏡頭才播出，但我拋不夠1分鐘隻手已經開始抽筋，捽完隻手繼續拍。原本煮松子魚安排替手代拍切魚，但替手肥嘟嘟，最後都係自己做番，當日要煮松子魚、咕嚕肉及楊州炒飯，真係好痛苦。」
疫情期客串做煮夫
問他平日在家中可會入廚？「唔難！網上都好多教煮餸的短片，疫情期間在家中陪小朋友，每日上網學煮好多餸菜，最拿手煮西班牙海鮮飯、意大利芝士飯，老婆話我係茶餐廳師傅，不知彈還是讚，覺得茶餐廳餸菜好味，當她讚我，仔女都好鍾意食。不過最近終於請了管家，因為姪女工作不開心，叫她來幫手，每日來煮飯、與工人姐姐溝通做清潔，我唔再煮，疫情期間每日我煮兩餐，已經煮晒一世人的餸，而且已明白點煮，這段時間打理家務，考驗一個人的耐性、情緒及EQ，最難是同時間要處理幾件事，現在有管家處理，成個人鬆哂！」
演員用情緒搵飯食
說到拍攝期間煒哥爸爸離世仍堅持開工，安仔指煒哥好專業，工作表現沒受影響，演員明白必須完成工作，大家當沒有事發生如常工作，相信這樣對煒哥是最大幫忙。
當年安仔拍攝劇集《阿旺新傳》也經歷過媽媽離世，由於當時拍攝喜劇，所以他想低調，對監製說不要張揚，這段時間他叫自己唔好諗，呃自己沒事發生，全程投入工作，有任何事待拍完劇才算。安仔指這行是用情緒搵飯食，所有工作用自己情緒來表現，無論被人激嬲、被人冤枉，甚至有親人離世，都要當一切如常。所以他已練到金剛不壞之身，演員控制情緒是首要條件。
拍戲最怕要打人
今次他與煒哥合作，自覺犯了不應犯的錯而感到內疚，其中他掌摑煒哥一幕，煒哥未講完對白他已出手要重拍。雖然煒哥沒介意，但令他更內疚，怪自己太心急。安仔說拍戲多年經常面對被人摑、被人打，他寧願被人打，因為被人打扮痛苦易演得多。早年他在內地拍戲曾踢歪對手的鼻，由於對手生得高大，他踢不中對方的心口，沒有溝通下，他踢高一點，而對手又遷就他，結果踢中鼻，他見到對手血如水流便喊了出來，最慘他們在沙漠拍攝，要坐兩小時車才到醫院。
另一次他在香港拍劇被獎盃批中左眼角而留下疤痕；安仔又試過拍古裝跳窗撞傷額頭，當年他日接夜不停開工，他聽到醫生說要留院觀察反而開心，終於有機會瞓覺。「唔記得當年最高紀錄幾多小時沒瞓覺，兩部古裝劇同時拍攝，一個劇收工接另一個劇不需要除頭套，沒時間洗頭，外景30幾度個頭好痕，搲到個頭套翻下來，導演叫埋位又將頭套戴番好繼續開工，兩星期冇瞓都係咁過。」
讚後輩有個性有想法
回想這些日子有何感覺？他續說：「過去了，唔好諗，出身於香港這個電視製作的工作環境，可能在其他地方不會這樣，既然係咁就要接受。（現在有條件選擇工作？）係，不過現在拍劇較舒服，以前劇集得一條綫，主角由頭帶到尾，有3、5場沒有自己戲分就要好好珍惜。在我的年代，人與人之間的情較濃烈，兩個人食一碟飯會食到流淚，現在的新人可能會問『做乜要兩個人食一碟？買兩碟咪得。』（你都試過冇錢食飯的日子？）試過，我同羅嘉良食一碟叉燒飯，同溫兆倫開工說減肥食麵包，其實是冇錢食飯。」
今次與新一代演員合作，問安仔覺得周嘉洛、吳偉豪表現如何？他大讚二人表現好好，有自己的想法及個性。吳偉豪讀國際學校但有傳統思想，藝人必須要有自己的個性，將自己的個性發揮，不可模仿別人。問到看好哪位新人能上位？安仔覺得由他來講不太公平，因為他與新人合作不多，不過他給每位新人只有「努力」、「勤力」作勉勵，他以過來人說沒有第二條路選擇！
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