外購自製秘技 安心健怡雪糕
高溫下總令人想食啖透心涼的雪糕，而為了食得健怡，雪糕也開始流行自製。不過，營養師強調若細節拿揑不準，無法談得上健怡外，更隨時可致食物中毒，而且儘管是大品牌出品亦絕非毋須考量，好像Haagen-Dazs雪糕日前便被歐盟驗出含超標的除害劑。不管是自製還是選購現貨，想吃得健營及安心，均須符合以下提及的條件，不可掉以輕心！ 安全製作除隱患 米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心（見圖）說：「傳統雪糕的主要材料是忌廉、淡忌廉、全脂奶、糖，再混合少量蛋黃及其他調味料等攪拌而成。以上的用料大部分都屬高脂、高糖、高熱量的食材，部分自製雪糕的食譜都有用到這些材料，由此可見，其實自製雪糕不一定較健怡。當然，亦有些較健怡的食譜會以低脂乳酪、低脂奶、低脂忌廉等較低脂低熱量的材料代替忌廉、淡忌廉及全脂奶，甚至有些食譜只用冷藏的水果。然而，即使脂肪量比傳統雪糕為低，但含糖量仍相當高。只用冷藏水果的食譜所選用的水果，往往會比每日建議進食水果的分量多，因此容易出現攝取過量果糖的情況。過量果糖一樣會影響體重、血糖控制、引致蛀牙等。另外，由於部分雪糕的食譜需要用到生雞蛋，故處理時必須小心，蛋殼上有裂痕的蛋不可使用，並且最好選擇以巴斯方式消毒的蛋，並清潔蛋殼表面，以減低沙門氏菌感染的風險。」 嚴選低果糖用料 自製雪糕的做法其實很簡單，這亦是很多人都嘗試製作的一大原因。陳穎心特別為大家提供以下的安全及相對較健怡的製作方法，「主要是將所有材料用攪拌機高速攪拌，將所有材料攪拌至幼滑，再冷凍至凝固即可。選用熟透的香蕉或低脂乳酪代替忌廉則可帶出香滑的口感，亦可大大減低脂肪量。通常成分不含奶類製品的雪葩，主要是由水果果蓉或果汁冷藏後製成的沙冰，所以幾乎沒有脂肪，雖熱量較低，但謹記糖分亦不低。如自製最好選擇較低果糖的水果，例如士多啤梨、藍莓、奇異果、紅桑子等，以盡量減低糖分，如想要朱古力口味，亦可用熱量較低的無糖朱古力粉。」健選市售產品準則 陳穎心提醒大家，市面上的雪糕通常約有15至30克糖，世界衞生組織建議，一個健康成人糖分一天的總攝取量不應多於25克，所以買雪糕時應先留意一下糖含量，盡量選擇少於20克糖的產品，而且當天應盡量避免從其他飲食中攝取糖分。脂肪方面，雪葩及冰條幾乎都不含脂肪，而其他有奶類製品的雪糕約有10至20克脂肪，建議盡量選擇不多於10克脂肪的產品。 整體而言，市售的雪葩及冰條產品是較健怡的選擇，無論是熱量、脂肪都較低，而且其指定的食用分量通常較少，所以一般「每食用分量」的糖亦較少。市面上亦有一些每食用分量100千卡以下的乳酪雪條及豆腐雪糕，也是較好的選擇。另建議選擇以細杯裝或小包裝的雪糕，取代家庭裝分量產品，以便控制食量，助控熱量攝取。哪款口味最「邪惡」？ 至於「最肥最高卡」的雪糕，多數是加上朱古力脆皮、威化脆餅或脆筒、各款糖漿、朱古力碎等等的款式。「一些可自選不同配料的雪糕，包括餅乾、糖果、麻糬及果仁等配料，均會增加脂肪量和熱量，有些每食用分量更含超過300千卡，即近一碗半飯的熱量。因此，享用冰涼美味的雪糕，又不想體重飈升，選購時必須小心閱讀營養標籤。」 ‧改良朱古力香蕉雪糕材料：3條熟透及起斑點的香蕉（使用熟透的香蕉可免卻添加糖分）去皮後切粒及預先急凍、3湯匙無糖朱古力粉、約50毫升低脂奶（選擇性使用，不加奶則可以製成雪葩）。製法：將香蕉、朱古力粉放入攪拌機，使用高速攪拌模式，需要不時用工具按壓，直至混合物完全拌勻至幼滑狀態。如果混合物質地太濃稠，可逐少加入適量的低脂奶來調整濃稠度。把軟雪糕混合物倒入容器內，最少冷凍兩小時至成型。
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