【佐敦過江龍新食店】日本北海道人氣居酒屋「淳吟」 主打地道和食料理 必試招牌鹿肉漢堡 稀有獲奬清酒
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【佐敦過江龍新食店】日本北海道人氣居酒屋「淳吟」 主打地道和食料理 必試招牌鹿肉漢堡 稀有獲奬清酒

佐敦新食店淳吟居酒屋,是來自日本北海道的人氣店,這次選址香港開設海外首家分店,除主打北海道本店的屋酒屋招牌和食、地道日本料理,還引入當地稀有的獲獎清酒,帶來精品式居酒屋的用餐體驗。   北海道人氣居酒屋 佐敦新食店淳吟的總店,位於北海道札幌市,是當地最具人氣的特色居酒屋。店主松本洋平對原材料及食物配對要求嚴謹,開業至今共設計了多道令當地人津津樂道的居酒屋招牌和食,加上店家供應罕有的得獎清酒,展現與別不同的精品式居酒屋文化。香港分店的和食、清酒及用餐氛圍與本店同出一轍,菜譜主打本店的招牌和食料理,酒單提供多款來自日本的優質純米大吟釀。 負責引入這家北海道居酒屋的香港店負責人Elmas Lou,不計成本每天由日本空運在地新鮮合時的食材,包括蝦夷鹿肉、黑毛和牛內臟、蔬菜、北海道帶子及海膽等,炮製成軟綿蝦夷鹿肉漢堡、土手味噌煮日本黑毛和牛內臟、北海道帶子紀州南高梅子冷素麵、梅水晶和清酒鮑魚等居酒屋佐酒菜餚。 招牌料理鹿肉漢堡 在北海道,鹿肉是居酒屋常見的野味食材,居酒屋招牌菜之一的軟綿蝦夷鹿肉漢堡,就是用北海道鹿肉混合和牛肉手打而成。七成鹿肉及三成和牛肉的黃金比例,令口感鮮香彈牙,肉味濃郁不會過於乾身或肥膩。至於清酒浸鮑魚,是把新鮮鮑魚煮至剛好熟,注入適量北海道縣產量極少的上乘吟釀國稀鬼殺,浸製至少三日以上,鮑魚入口充滿甘醇鮮香。 北海道人同樣有吃牛雜的飲食習慣,像是土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜,是將牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸徹底清潔乾淨,加入不同比例的赤味噌、信州味噌及田舍味噌慢火燜煮而成,牛雜吃起來濃香豐腴,是佐酒美食。提起佐酒,居酒屋的清酒也值得推介,大部分都是獨家引入的罕有或得獎佳釀。想一次過試多幾款的話,首選包含三款清酒的Sake Flight,口感各異,適合配搭不同食物。   文:褚愛琪 圖:何健勇 地址:佐敦渡船角文英街33號地鋪 查詢:2618 1278    

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