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  • 2022年6月29日 星期三
外購自製秘技 安心健怡雪糕
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外購自製秘技 安心健怡雪糕

高溫下總令人想食啖透心涼的雪糕,而為了食得健怡,雪糕也開始流行自製。不過,營養師強調若細節拿揑不準,無法談得上健怡外,更隨時可致食物中毒,而且儘管是大品牌出品亦絕非毋須考量,好像Haagen-Dazs雪糕日前便被歐盟驗出含超標的除害劑。不管是自製還是選購現貨,想吃得健營及安心,均須符合以下提及的條件,不可掉以輕心! 安全製作除隱患  米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心(見圖)說:「傳統雪糕的主要材料是忌廉、淡忌廉、全脂奶、糖,再混合少量蛋黃及其他調味料等攪拌而成。以上的用料大部分都屬高脂、高糖、高熱量的食材,部分自製雪糕的食譜都有用到這些材料,由此可見,其實自製雪糕不一定較健怡。當然,亦有些較健怡的食譜會以低脂乳酪、低脂奶、低脂忌廉等較低脂低熱量的材料代替忌廉、淡忌廉及全脂奶,甚至有些食譜只用冷藏的水果。然而,即使脂肪量比傳統雪糕為低,但含糖量仍相當高。只用冷藏水果的食譜所選用的水果,往往會比每日建議進食水果的分量多,因此容易出現攝取過量果糖的情況。過量果糖一樣會影響體重、血糖控制、引致蛀牙等。另外,由於部分雪糕的食譜需要用到生雞蛋,故處理時必須小心,蛋殼上有裂痕的蛋不可使用,並且最好選擇以巴斯方式消毒的蛋,並清潔蛋殼表面,以減低沙門氏菌感染的風險。」           嚴選低果糖用料  自製雪糕的做法其實很簡單,這亦是很多人都嘗試製作的一大原因。陳穎心特別為大家提供以下的安全及相對較健怡的製作方法,「主要是將所有材料用攪拌機高速攪拌,將所有材料攪拌至幼滑,再冷凍至凝固即可。選用熟透的香蕉或低脂乳酪代替忌廉則可帶出香滑的口感,亦可大大減低脂肪量。通常成分不含奶類製品的雪葩,主要是由水果果蓉或果汁冷藏後製成的沙冰,所以幾乎沒有脂肪,雖熱量較低,但謹記糖分亦不低。如自製最好選擇較低果糖的水果,例如士多啤梨、藍莓、奇異果、紅桑子等,以盡量減低糖分,如想要朱古力口味,亦可用熱量較低的無糖朱古力粉。」健選市售產品準則  陳穎心提醒大家,市面上的雪糕通常約有15至30克糖,世界衞生組織建議,一個健康成人糖分一天的總攝取量不應多於25克,所以買雪糕時應先留意一下糖含量,盡量選擇少於20克糖的產品,而且當天應盡量避免從其他飲食中攝取糖分。脂肪方面,雪葩及冰條幾乎都不含脂肪,而其他有奶類製品的雪糕約有10至20克脂肪,建議盡量選擇不多於10克脂肪的產品。  整體而言,市售的雪葩及冰條產品是較健怡的選擇,無論是熱量、脂肪都較低,而且其指定的食用分量通常較少,所以一般「每食用分量」的糖亦較少。市面上亦有一些每食用分量100千卡以下的乳酪雪條及豆腐雪糕,也是較好的選擇。另建議選擇以細杯裝或小包裝的雪糕,取代家庭裝分量產品,以便控制食量,助控熱量攝取。哪款口味最「邪惡」?  至於「最肥最高卡」的雪糕,多數是加上朱古力脆皮、威化脆餅或脆筒、各款糖漿、朱古力碎等等的款式。「一些可自選不同配料的雪糕,包括餅乾、糖果、麻糬及果仁等配料,均會增加脂肪量和熱量,有些每食用分量更含超過300千卡,即近一碗半飯的熱量。因此,享用冰涼美味的雪糕,又不想體重飈升,選購時必須小心閱讀營養標籤。」                        ‧改良朱古力香蕉雪糕材料:3條熟透及起斑點的香蕉(使用熟透的香蕉可免卻添加糖分)去皮後切粒及預先急凍、3湯匙無糖朱古力粉、約50毫升低脂奶(選擇性使用,不加奶則可以製成雪葩)。製法:將香蕉、朱古力粉放入攪拌機,使用高速攪拌模式,需要不時用工具按壓,直至混合物完全拌勻至幼滑狀態。如果混合物質地太濃稠,可逐少加入適量的低脂奶來調整濃稠度。把軟雪糕混合物倒入容器內,最少冷凍兩小時至成型。

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