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【和食新餐廳】沙田帝都酒店新派居酒屋YAMA 主打多元化精緻日本料理 設爐端燒、酒吧、主餐區 主廚創作料理具個人風和
沙田的日本菜新餐廳YAMA，以新派居酒屋概念作招徠，供應由日籍主廚用心設計的爐端燒、壽司刺身及和食等精緻料理，搭配充滿和風的特色雞尾酒，讓客人享受多元化美食。 多樣化摩登居酒屋位於沙田帝都酒店的新餐廳YAMA，是同時供應多種日本菜餚的現代化居酒屋。和食餐單包含炸物串燒、壽司刺身、麵食丼飯、熱食甜品與自家原創的新派料理等，帶來多樣化又精緻講究的和食體驗。新餐廳高樓底的偌大空間，設有爐端燒吧、酒吧、主要用餐區及私人廂房，環境設計得時尚型格，比傳統和食餐廳坐得更舒適自在。 為居酒屋掌廚的日籍行政總廚三橋薰，入廚逾三十年。他於日本東京都長大，受當地多元化飲食文化熏陶，拿手炮製各式各類的東洋料理，同時擅長利用合時食材，烹調具個人風格的原創菜式。此外，對原材料要求極為嚴格的三橋薰，堅持由日本直送新鮮及季節性的蔬菜水果、海產及肉品等到港，炮製百分百和食風味。 精緻日本料理像是來自日本海域的吞拿魚及油金魚，肉質豐腴、油脂鮮美，為了平衡膩口感，特別配以用新鮮山葵製成的透明啫喱，吃起來清涼滑嫩，比用酸汁或醬油調味更滋味。日本的夏季與大多東南亞地區一樣，是盛產蔬果的時節。三橋薰將爽甜的粟米芯、蘿蔔及青瓜，佐以一小鍋熱爐溫着的羔醬，鹹鮮香口的醬料，凸顯蔬菜的清脆甜美，這道和食令人吃不停口。 至於餐廳招牌和食料理之一的「山」和牛吉列三文治，選用鹿兒島野崎A5級數的和牛，並精挑牛柳部位最中心的牛柳心肉。牛肉炸成外脆內嫩的吉列前，還先以三橋薰秘製的醬汁調味，微酸的味道，中和了油炸的膩滯，令三文治吃起來軟柔幼細。此外，餐廳設置備長炭燒製的串燒美食中，推介自家鮮製的免治雞肉，焦香多汁，是最佳下酒菜。 日本直送調酒原料居酒屋當眼位置設有摩登型格的酒吧，主要供應由調酒師自家原創的特色雞尾酒。當中大部分原材料及食材均由日本直送到港，像是威士忌、白可可酒、抹茶、新鮮巨峰提子、赤子蘇葉及氈酒等。以居酒屋招牌雞尾酒一期一會為例，看起來像杯普通的抹茶特飲，其實混合了抹茶酒、抹茶粉、日本威士忌及白可可酒，清新芳香。 文：褚愛琪圖：何健勇 YAMA地址：沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店一樓查詢：2694 3869
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