酸甜開胃 升級牛柳

  中式牛柳是每家酒樓的例牌菜式,味道酸酸甜甜,最宜配白飯品嘗。明閣行政總廚李悅發師傅示範中式和牛柳,換上矜貴和牛入饌,伴以西蘭花和番茄片,營養豐富,味道更有驚喜,大家今晚不妨試試吧!

製作簡易 色香味全
  中式牛柳是一道常見的小菜,做法簡單,香口惹味,是佐飯好菜,連烹飪初學者也很容易學懂。

  李悅發師傅示範的中式和牛柳,肉質嫩滑,色香味濃。首先燒熱油鑊,將牛柳煎至半熟,取出切件。然後將番茄切片,西蘭花切小朵及灼熟,雞蛋加少許生粉拌勻。鑊內燒熱油,番茄片蘸上蛋漿炸香後撈起,以少許椒鹽調味。將鑊內油倒走,放入西蘭花略炒,備用。最後把牛柳件及中式牛柳汁放入鑊內,牛柳煮至八成熟。將牛柳上碟,伴番茄片和西蘭花享用。只需三十分鐘,便可製成這色香味俱全的家常小菜!

  貼士:牛柳不要煮至過熟。

  文:KaKa 圖:陳鐵剛

中式和牛柳
材料:
和牛牛柳 1塊 
西蘭花 6小棵 
番茄片 6片 
牛柳汁 適量 
雞蛋 1個 
生粉 少許
油 適量
調味料
椒鹽 適量

●明閣行政總廚李悅發師傅有二十多年入廚經驗,被力邀加盟明閣開業團隊,十三年內擢升至助理行政總廚,及後在2017年晉升為中菜行政總廚,傳統粵菜根基扎實。
1. 鑊內燒熱油,牛柳煎兩邊至五成熟,取出切件。
2. 番茄、西蘭花洗淨及瀝乾。番茄切片,西蘭花切小朵及灼熟。
3. 雞蛋打勻,加少許生粉拌勻。
4. 鑊內燒熱油,番茄片蘸上蛋漿炸香。
5. 番茄片撈起,以椒鹽調味。將鑊內油倒走,放入西蘭花略炒,上碟。
6. 鑊內燒熱油,下牛柳件及牛柳汁,牛柳煮至八成熟。牛柳上碟,伴番茄片和西蘭花享用。

hd