健康魚夾 鮮香嫩滑

  北風起,天氣乾燥,不想吃太多煎炸食物,蒸煮是一個不錯選擇。今天請來營養師陳國賓示範麒麟淮山魚片,把龍躉魚片與金華火腿、淮山片造成魚夾,鮮香嫩滑,令人食欲大增。

製作簡單 營養豐富
  平日大魚大肉,又想追求健康,有甚麼烹調良方?其實可從配菜入手,如選用淮山、芥菜入饌,既化去肉類的膩滯,又營養豐富,必定可滿足家人的味蕾。

  賣相精緻的麒麟淮山魚片,做法簡單,且滋味可口。首先把金華火腿切片,蒸十五分鐘,備用。接 將淮山刨皮及切片,芥菜頭斜切成薄片。然後把龍躉魚肉切厚片,再起雙飛,以鹽及胡椒粉醃十五分鐘。將火腿、淮山及芥菜頭片夾在魚片內,放在碟上,以大火蒸十分鐘。最後將上湯煮滾,加入胡椒粉及生粉水煮稠,淋於魚片上,灑上 花,即可享用。

麒麟淮山魚片
材料
龍躉魚柳 300克
金華火腿 60克
新鮮日本淮山 120克
芥菜頭 80克
胡椒粉 適量
上湯 1/2杯
生粉水 適量
花 2湯匙
醃料
鹽 1/8茶匙
胡椒粉 適量

  小貼士:將碟上蒸魚汁保留,加入煮芡汁,味道更佳。

  文:KaKa 圖:何健勇

1. 將金華火腿切片,蒸15分鐘,備用。
2. 淮山刨皮及切片,芥菜頭斜切成薄片。

3. 龍躉魚肉切厚片,再起雙飛,以鹽及胡椒粉醃15分鐘。
4. 將火腿、淮山及芥菜頭片夾在魚片內。
5. 將魚片夾放於碟上,以大火蒸10分鐘。
6. 將上湯煮滾,加入胡椒粉及生粉水煮稠,淋於魚片上,灑上?花。
●陳國賓(Leslie)畢業於香港中文大學食品及營養科學系,遠赴英國進修醫療營養學,成為註冊營養師。於2015年成立Baby Basic寶寶百味有機嬰兒幼兒食品品牌,現為電視台主持及電台節目嘉賓主持。

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