新春消滯 有營上素

  新春期間,餐餐大魚大肉,不免膩滯,是時候多吃素菜。現在由烹飪達人Joanne示範醬爆茄子,茄子以磨豉醬、生抽、薑等慢火炒至入味,鮮甜美味,老少咸宜,是一道清新素饌。

製作簡易 營養豐富
  新派素食大多以蔬菜入饌,纖維豐富又可排毒。很多人認為以時蔬入饌,感覺清淡乏味,其實只要烹調得法,同樣惹味可口。

  這道醬爆茄子製作簡易,味道清新,又富營養。首先將茄子洗淨,切成0.5cm片狀,再對切成半;將本菇除去根部,然後撕開。鑊內以中火燒熱油,加入薑片爆香,接 放入茄子片炒勻,注水以慢火煮兩至三分鐘,分別加入本菇、調味料炒勻。最後轉小火炒兩至三分鐘,直至湯汁收乾,即成。

醬爆茄子
材 料
  茄子        300克
  本菇 100克
  薑        2片
  水        1湯匙
  油        1湯匙
  調味料
  生抽        1湯匙
  磨豉醬 1湯匙
  糖         1茶匙
  米酒 1茶匙

做法
  1.茄子洗淨,切成0.5cm片狀,再對切成半。

  2.本菇除去根部,然後撕開。

  3.鑊內以中火燒熱油,加入薑片炒香。

  4.放入茄子片炒勻,加水以慢火煮2至3分鐘,接 加入本菇炒勻。

  5.加入調味料炒勻。

  6.轉小火炒2至3分鐘,直至湯汁收乾,即成。

  ●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

  小貼士:若愛吃軟腍茄子,可多加清水,燜煮久一點。

  文:KaKa

  圖:黃頌偉

醬爆茄子
茄子洗淨,切成0.5cm片狀,再對切成半。

本菇除去根部,然後撕開。
鑊內以中火燒熱油,加入薑片炒香。
放入茄子片炒勻,加水以慢火煮2至3分鐘,接?加入本菇炒勻。
加入調味料炒勻。
轉小火炒2至3分鐘,直至湯汁收乾,即成。
●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

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