鑊氣粵式小炒

  坐困愁城,亟需正能量,吃好可為身心給力。一室復古調子,在充滿情調的九 館NOVE用餐,讓人暫且忘卻煩心事。

  館子主打精巧點心和傳統潮州滷水菜,新近增推晚市,邀來陳慶其師傅助陣,三十多年經驗,陳師傅練就一身粵菜烹藝,由矜貴佳餚至家常小炒都精通。新晚市菜式材料配搭簡單,更顯烹技。例如高山榆耳炒豬頸肉(見圖,$119),爆炒至香氣四溢,火候精準。生 牛肋排講究鑊氣,在砂鍋爆香乾 頭、薑、蒜,牛肋排與燈籠椒及薯仔以醬料燜燒至軟腍入味,是佐飯好菜。豉油皇煎蝦是懷舊風味不二選,別以為煎蝦沒甚麼技巧,控火可是關鍵,炒至醬料均勻包裹蝦身,惹味得要吮蝦殼。

  吃豐盛點,還有茶樹菇牛柳絲、蜜豆牛柳粒、榆耳百合炒帶子等菜式,都是陳師傅的撚手菜。



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