西式素湯 辛香抗氧化

●陳筠霖(Krista)是香港中文大學食物及營養科學學士,現為香港營養師學會的認可營養師,並擔任家營營養中心營養師。她特別為忙碌的香港人,設計有助抗疫的食譜,以簡單及易買的食材為主,好讓大家輕鬆製作可口而健康的美食。

  坊間有傳咖喱能防炎,一直未有研究證實,但製作咖喱所用的薑黃粉,便有不少研究指有抗氧化功效。今天請來「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)示範南瓜鷹嘴豆薑黃湯,便利用薑黃粉、南瓜、鷹嘴豆等,製成有益可口的西式素湯。

南瓜鷹嘴豆薑黃湯
材 料:南瓜半個,罐頭鷹嘴豆 1罐,薑黃粉         2至3茶匙
水:1碗半

調味料:鹽適量,蒜蓉: 適量,黑胡椒粉 適量,油適量

做 法:1. 南瓜去皮、去籽,然後切成塊狀。

    2. 將南瓜塊隔水蒸15至20分鐘。
    3. 燒熱鑊,下少許油,加入鷹嘴豆,以及少許鹽、薑黃粉及蒜蓉炒香。
    4. 加入南瓜塊略炒。
    5. 把所有材料倒入攪拌機,加入一碗半清水攪拌。
    6. 倒入煲中,邊煮邊攪拌,以黑胡椒粉及鹽調味,滾起即成。

加入薑黃粉 提升免疫力
  獲香港營養師學會認可的營養師Krista,設計素湯食譜時,特意加入薑黃粉,不僅讓素湯略帶辛辣滋味,更有助強化身體免疫力。「薑黃粉所含的薑黃素,有 很強的抗氧化功效。」Krista說。她特別選用與薑黃粉風味匹配的南瓜,作為素湯的主材料之一。她對南瓜的營養推崇備至,指其含有豐富胡蘿蔔素及維他命C,兩者均具抗氧化功效。至於鷹嘴豆含有豐富的膳食纖維,則有助促進腸道蠕動。

  製作這道健體素湯時,首先將南瓜去皮、去籽及切塊,然後隔水蒸熟。燒熱油鑊後,將鷹嘴豆、薑黃粉、南瓜塊等炒香,然後將材料倒入攪拌機,並加入清水打勻。飲用前,將湯重新倒入鍋中翻熱,以黑胡椒及鹽調味。

  小貼士:如想口感厚滑,可加入適量的忌廉或低脂奶煮湯。南瓜亦可隨個人喜好,改為薯仔或粟米。

  文:郭悠悠

  圖:黃頌偉

6. 倒入煲中,邊煮邊攪拌,以黑胡椒粉及鹽調味,滾起即成。

5. 把所有材料倒入攪拌機,加入一碗半清水攪拌。
4. 加入南瓜塊略炒。
3. 燒熱鑊,下少許油,加入鷹嘴豆,以及少許鹽、薑黃粉及蒜蓉炒香。
2. 將南瓜塊隔水蒸15至20分鐘。
1. 南瓜去皮、去籽,然後切成塊狀。

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