新派蒸品 健怡富嚼勁

  雞軟骨口感爽脆,經油炸及燒烤,是日本居酒屋的流行小食。其實,只要懂得製作竅門,雞軟骨還可造成蒸 ,老少咸宜。今天請來營養師陳國賓示範雞軟骨蒸肉餅,以雞軟骨打碎作肉餅,混合雲耳絲,滋味富嚼勁。

營養豐富 菜式滋味
  根據醫學研究報告,雞軟骨富含鈣質、膠質、膠原蛋白等,對注重保養的女士來說,多吃有助保持肌膚彈性。雞軟骨還含有硫酸軟骨素,可加強骨骼的堅韌性,防止骨質疏鬆,對成人或小孩都有好處。

  製作這新派蒸 前,首先將雞軟骨解凍,放入攪拌器攪碎。接 將豬肉剁碎至起膠,雲耳浸軟後切絲。大碗內將豬肉與雞軟骨碎拌勻,加入清水、生粉、蛋白、油拌勻,以鹽、生抽、胡椒粉調味,拌入雲耳絲及灑上杞子。最後將肉餅蒸十至十二分鐘,灑上 花,即可享用。

雞軟骨蒸肉餅
材 料:雞軟骨 60克
    豬肉碎 200克
    清水 100毫升
    生粉 2湯匙
    雲耳 1片
    蛋白 2個
    杞子 1湯匙
    花、油 各1湯匙
    生抽                 3/4湯匙
    鹽、胡椒粉 各1/4茶匙調味料
小貼士:將雞軟骨汆水才煮,可去除雪腥味。
做  法:1. 將雞軟骨解凍,放入攪拌器攪碎。
     2. 將豬肉剁碎至起膠。
     3. 將雲耳浸軟,撈起切絲。
     4. 大碗內將豬肉與雞軟骨碎拌勻,加入清水、生粉、蛋白、油拌勻。
     5. 以鹽、生抽、胡椒粉調味,拌入雲耳絲。
     6. 灑上杞子,肉餅蒸10至12分鐘,灑上 花,即成。

  文:KaKa

  圖:星島圖片庫

●陳國賓(Leslie)畢業於香港中文大學食品及營養科學系,遠赴英國進修醫療營養學,成為註冊營養師。Leslie返港後從事長者膳食治療及社區營養推動工作,並為多本雜誌撰寫專欄,現為電視台主持及電台節目嘉賓主持。

1. 將雞軟骨解凍,放入攪拌器攪碎。
2. 將豬肉剁碎至起膠。
3. 將雲耳浸軟,撈起切絲。
4. 大碗內將豬肉與雞軟骨碎拌勻,加入清水、生粉、蛋白、油拌勻。
5. 以鹽、生抽、胡椒粉調味,拌入雲耳絲。
6. 灑上杞子,肉餅蒸10至12分鐘,灑上葱花,即成。

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