佐賀料亭宴

上月的日本深度行因疫情告吹,唯有留港飽嚐東洋美食,吃罷當去過。原定早前暢遊農業和畜牧發達的九州佐賀,嚐嚐極上和牛和三瀨雞等地道名物,是夜索性相約友人到銅鑼灣SARA佐樂,品嚐食材為先的居酒屋料理。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)
  摘星名廚 佐賀料亭
  瑟縮於銅鑼灣商廈的SARA佐樂環境雅致,居酒屋風格的小店主打佐賀食材炙燒。曾於摘星懷石料理吉兆受訓的料理長Tomita-San,擅長傳統日本料亭菜饌,且以九州佐賀食材入饌。是夜廚師發辦($700/位),小巧精緻的九洞鮑螺鮮甜扎實而富嚼勁,佐以自家製鮑螺肝醬和醋漬海苔汁,分別為來自料理長九州家鄉的九洞鮑螺增添甘澀滑順,以及醋酸味道口感。接下來的壽司拼盤賣相精緻,矜貴的金目鯛油脂充足,味鮮爽甜而泛天然粉紅,怪不得日本人喜歡在生日及婚宴等喜慶節日享用;至於自身油份充足的牙帶魚,經輕炙逼出油份脂香,肉質圓潤豐盛而口感Melty;接着的鯖魚味道豐盛濃郁,用時醮上薑絲醬油,去除過剩魚味並添微絲鹹辛;最後是傳統江戶前風味的Katsuo,自身肉質鮮甜的厚切鰹魚經香蒜提味,配合乾草煙燻,增添逼人香氣和濃郁深度。
  接着主菜和牛孖寶,凸顯九州和牛的不同風格和特色,熊本紅和牛腿內側紅肉和油花層層相疊,然而自身肉質偏硬而耐嚼,Tomita-San特意薄切確保質感,再輕炙逼出油香,佐以集鹹甜酸香的洋葱蓉牛肉醬油汁提味,並以有機沙律配搭。至於宮崎縣黑和牛肉味相對濃郁,牛肩部位呈霜降油花,口感軟嫩,醮上蛋漿和日本麵包糠Panko炸香,吉列佐賀牛肩入口酥軟而不過膩。緊接的鹿兒島竹筍,傳統沿用鮮薑醬油鰹魚高湯浸煮,入口鮮美細嫩,樸實迷人。
鎭店名物 甲魚雞串
  滋陰鎮店名物唐揚炸甲魚,可謂Chicken Karaage炸雞塊的變奏,身披黃金炸衣的福岡活甲魚外層酥香輕盈,內裏細軟多汁且骨膠原充沛,鮮美無比。緊接的和風汁煮炸芝麻豆腐,口感綿密Creamy,散發東瀛海苔味淋風味。至於招牌免治三瀬雞串Tsukune先經手打,再以鮮薑味淋醬油預醃烤香,手工雞串肉質鮮爽輕盈,用時醮上純日本蛋黃汁添香滑豐盛。最後以一口樸實窩心的鯛魚刺身配杏仁胡麻醬茶漬飯,為是夜的佐賀料亭宴劃上句點。


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