潮式小炒 鹹香惹味

　　炒芥蘭別具風味，賣相翠綠又爽口，是深受歡迎的家常菜。現在請來烹飪達人Winnie示範沙茶牛肉炒芥蘭，加入鹹香的沙茶醬烹煮，帶點潮式風味，屬大排檔小炒，在家烹調同樣方便。

特色醬料 增添風味
　　不少人會把沙茶醬和沙嗲醬混淆，沙茶醬是潮州一帶的經典醬料，據說由華僑從印尼帶回鄉下的沙嗲醬演變而成。沙茶醬所含的蝦醬成分較多，故味道較沙嗲醬鹹香及微甜，潮州人愛用來入饌。

　　此菜做法簡單，首先將牛肉切片，加入醃料醃約十五分鐘。鑊內燒熱油，爆香薑片，放入芥蘭炒一分鐘，再加入一湯匙紹興酒及兩湯匙水炒勻，焗一分鐘，然後加入一茶匙糖炒勻，盛起備用。牛肉下油鑊，炒至半熟後盛起。鑊內燒熱油，爆香沙茶醬、薑片及蒜蓉，牛肉及芥蘭回鑊，炒勻後上碟。

　　文：KaKa

　　圖：星島圖片庫