廚師發辦 極品鐵板燒

　　受西方飲食文化熏陶的日本鐵板燒，源於逾半個世紀前的神戶，及後這種在扁平鐵板上烹調食物的用餐體驗，成為極為講究的高級和食。位處中環的Crown Super Deluxe，是家廚師發辦的鐵板燒專門店，每晚只供應精挑頂尖食材及肥美海產的三款餐單，各款席前料理都盡顯師傅心思及功架。

豐洲直送 肥美海產
　　Crown Super Deluxe是家以鐵板燒作招徠的高級食府，每個座位都有資深鐵板燒師傅，在席前準備食材、醬汁、配料，以及炮製菜式。餐廳暫時只開放晚市，供應三個餐單，全部由主廚高野透及其妻子濱崎愛美，視乎當日來貨決定菜譜。套餐分別以Crown（$788/位）、Super（$988/位）及Deluxe（$1,188/位）為名，以價錢最貴的Deluxe為例，共有八道菜，依序奉上鮮魚刺身、前菜、龍蝦、和牛、炒飯及味噌湯等。

　　高野透師傅表示，鮮魚刺身由東京豐洲市場入口，海產會因應季節及當造期而定，現時供應三文魚、油甘魚及甜蝦。其他主要食材還有約一斤重的本地龍蝦、美國USDA Prime級穀飼牛，以及由日本直送到港的德島番茄、天草海鹽、鹿兒島A5和牛及北海道珍寶帶子。

A5和牛 珍稀甘香
　　日本A5和牛是當地牛種中的極品，達A5級和牛只佔日本牛肉產量少於百分之一，餐廳選用的鹿兒島A5和牛來自火山地區農場，肉味與油花恰到好處，以肉嫩鮮美、脂肪甘香見稱，由於味道濃郁豐腴，因此適合配搭炒香的日本蒜片，蒜香與肉味匹配，吃後齒頰留香。有十多年烹調鐵板燒經驗的濱崎愛美師傅指，鐵板燒精髓在於即席以不同溫度凸顯食材的最佳風味，有時亦會配上各種材料、醬汁及調味料，增加風味。例如和牛蘸點自家製的海苔鹽及新鮮山葵；炒飯除加入牛脂外，還會用大蒜、薑蒜熬煮過的醬油提香；新鮮龍蝦生 開邊，在鐵板上煎香後焗熟，再起肉切件，淋上用龍蝦膏、牛油、味醂、清酒及檸檬汁煮成的醬汁，每道菜製作一絲不苟，令人回味無窮。

　　文：褚愛琪

　　圖：黃頌偉