肥美筍殼魚自選烹法

  肉質肥美鮮味的筍殼魚,雖屬淡水魚,但清甜肉厚,是可塑性很高的魚鮮。陳師傅指,筍殼魚骨少肉多、鮮甜有彈性,適合蒸、炒、煮、炸等。因此,餐廳沒有特定的做法,而是供食客視乎個人喜好,自選油泡、豆酥或藤椒炮製。陳師傅表示,生 筍殼魚蒸至剛好熟,再用藤椒提升魚肉味道的吃法較為少有,風味一絕。


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