今日是二十四節氣的「大暑」，古書《二十四節氣解》中說：「大暑，乃炎熱之極也」可見大暑的炎熱程度何其誇張。在這個天氣下，如何消暑、解暑就成為一項重要課題。之前有推介過三款消暑湯水，既然有湯又豈能無菜，這次就教自製兩款涼拌小菜，方便大家在家抗疫兼消暑。
（重溫>>全年最熱時份又到 三款湯水助你居家消暑）
大暑時飲食宜清淡、多樣化，以清為補，宜補氣清暑，豆芽、黃瓜、紫菜等等都相宜。故今日教做一道涼拌豆芽及涼拌蓮藕，晚上吃飯時配一小碟，不但開胃清新，又可以消除暑氣。
涼拌豆芽
材料：豆芽（1袋）、麻油、七味辣粉、蠔油、魚露
做法：1. 先將豆芽洗淨浸泡備用，煲滾水放入一茶匙鹽
2. 水滾後將豆芽放入，煮至芽身半透明後撈起
3. 將豆芽用清水輕微沖洗後，放至冰水中冷卻一分鐘，可以令豆芽變得爽口
4. 從冰水中取出豆芽，像扭毛巾一樣擰走多餘水份，切忌扭得太用力
5. 準備一個大碗，放入魚露2茶匙、蠔油1茶匙、麻油2茶匙，七味辣粉可以按個人喜好加入與否，然後放入豆芽拌勻，將豆芽分裝到食物盒放入冰箱即可
涼拌豆芽無論配白飯還是配麵都十分適合，加上冷藏一段時間後，豆芽會更加爽脆，味道和口感上都令人垂涎。同樣的做法還適合醃海帶、青瓜等等。
涼拌蓮藕
材料：蓮藕（半斤）、麻油、蠔油、魚露、蒜頭、指天椒
做法：1. 先將蓮藕去皮洗淨並切成薄片備用
2. 將一條指天椒切粒（如怕辣可以改用紅椒或黃椒），四粒蒜頭切成蓉備用
3. 在水中加入50毫升白醋，放入蓮藕煮2分鐘，撈起放入冰水冷卻一分鐘備用
4. 將蓮藕撈起瀝乾水份，加入魚露2茶匙、蠔油1茶匙、麻油2茶匙，最後加入蒜蓉拌勻。如果喜歡蒜味可以先將蒜蓉煎香至金黃色，連油一同加入拌勻，如果這樣做便可以將麻油份量減半。
做法和涼拌芽菜大同小異，由於蓮藕不像芽菜般吸水，所以調味可以較重，加入蒜蓉可以增添風味。蓮藕無論是涼拌還是爆炒都可以，煮法千變萬化，最重要是保持蓮藕爽脆。
文：J
圖：網上圖片
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